家常菜

手撕口水鸡

准备：鸡腿冰水花椒藤椒油蒸鱼豉油

步：将鸡腿洗净，用料酒腌制十分钟，

第二步：去除料酒后，用盐抹均匀，放上姜丝和葱丝

第三步：锅中倒入开水，大火蒸鸡腿十五分钟

第四步：鸡腿出锅后，将鸡腿浸在冰水中

第五步：调酱汁：在蒸鸡腿的汤汁中加入蒸鱼豉油、白砂糖、米醋

第六步：将鸡腿上的肉撕碎取下，在鸡肉上放上花椒，浇上调好的酱汁

第七步：加热藤椒油，加入辣椒粉拌开，浇在鸡腿肉上就可以啦

辣子鸡胸肉

食材：鸡胸肉、辣椒、蚝油、料酒、*豆酱油、豆瓣酱、葱姜、五香粉

做法：

、鸡胸肉洗干净用肉锤锤几下，肉会更嫩，然后切成小丁

2、切好的肉放入碗中

3、加入蚝油、料酒、*豆酱油和豆瓣酱抓匀腌制

4、葱姜蒜切好，辣椒也切好

5、热锅凉油放入鸡丁，炒至变色，放入葱姜炒出香味

6、加入少许五香粉，这时候鸡肉已经熟了

7、再把辣椒放进去炒匀即可

酸辣藕带

食材：藕带、红椒、干辣椒、姜、大蒜、白醋、糖、盐、油各适量

做法：

、干辣椒、蒜切末，姜切丝，红椒切丁，藕带切段。

2、锅里加油烧热，爆香姜丝、蒜末和干辣椒，倒入藕带、红椒，煸炒2分钟。

3、加白糖、盐和白醋，煸炒均匀即可出锅。

、三*鸡只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓0分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。

2、生猪蹄克清洗干净，改刀成四块备用。

3、砂锅内加入清水克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三*鸡，盖紧锅盖。

4、将砂锅置于盐锅（放0克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔0分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。走菜流程：客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。

关键：、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三*鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。

3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。

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