开门七件事，柴米油盐酱醋茶。给平凡的生活加点味，让美食陪伴你身边！美食的本义就是用烹饪的技艺拉近人与自然的距离。大家好！我是“爱做美食的chihuo”！
#女护士因拒绝领导饭局遭解聘#俗话说：“冬吃芽、夏吃瓜”。天气一热就到了吃瓜的季节，西瓜、冬瓜、丝瓜、*瓜……琳琅满目的“瓜”类，成为大众喜闻乐见的食材。
夏季的冬瓜最为清甜，无论清炒还是煲汤，都是绝佳的选择，今天为大家带来两款小炒冬瓜菜：一裹糊先炸再炒，口感外脆内软；一与苦瓜搭配，清香不腻。
趣说“冬瓜”
冬瓜一年四季有，夏季最清甜。小微突发奇想，脑海中冒出个大大的问号：明明是夏季瓜，却为何取名为“冬瓜”呢？
好奇心作祟的我，在网上查阅资料后才明白，原来，冬瓜在成熟后表面会有一层粉状物，像落上了一层冬季的白霜，故名冬瓜。
01脆皮冬瓜
将冬瓜肉裹糊后先炸后炒，卖相立体、咸鲜微辣、外脆内软、清香不腻。
制作流程：
冬瓜去皮，改成长约5厘米、截面为1厘米见方的条。
走菜流程：
取冬瓜条克，表面裹一层鸡蛋淀粉糊（淀粉、面粉各25克纳盆，加清水35克、鸡蛋15克搅匀成糊），入五成热油中炸约15秒至金*，捞出沥油，锅内再下蒜薹段20克快速拉油后捞出。
冬瓜条表面裹一层鸡蛋淀粉糊入锅炸至表面金*后再炒制2.锅入色拉油30克烧至五成热，下洋葱末、蒜末各5克炸香，捞出料渣，依次撒干红辣椒碎25克、干红花椒8克、线椒圈10克、美人椒圈10克煸香，加香菜碎8克以及过油的蒜薹段翻匀，淋兑好的酱汁35克（生抽克、白糖40克、老抽35克、水淀粉50克兑匀），放入炸好的冬瓜条翻炒数下，淋香油8克即可出锅。
02
苦瓜炒冬瓜，添点加油蒸透的豆豉，香气浓郁。
制作流程：
冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加盐抓拌，腌约20分钟，用手挤干水分待用。干豆豉入色拉油中浸泡片刻，入蒸箱蒸半小时待用。走菜流程：
净锅滑透，加猪油50克烧至五成热，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片克，加盐2克中火炒匀，至瓜片四圈透明，中间仍为白色时，下苦瓜片克、小米椒圈10克翻匀；调入蒸鱼豉油8克、味精4克、鸡精4克、蚝油2克，大火翻匀即可。
制作关键：
苦瓜加盐抓拌腌制的作用有三个：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。豆豉泡油蒸，表面上了一层油膜，可防止炒制时掉黑渣，保证卖相的美观，而且蒸后豆豉的豉香味更浓。