过年硬菜之豉油鸡，经典名菜，香味浓郁，太好吃了
豉油，就是生抽，也称酱油，是用*豆制作出来的一种调味品。制法就是先把*豆浸泡3-4个小时，然后放入锅里煮熟，晾凉后加入面粉，生抽曲精拌匀，盖上被子种曲。待长出白色丝菌后，就是种曲成功，然后放入大缸，加入浓盐水，放在太阳底下爆晒，时间6个月，甚至是9个月，然后开始提取。
由于提取的方式是抽取，所以叫生抽， 次提取的称头抽，质量 。提取头抽后，加入浓盐水继续晒，一共可以提取3次，然后把所有提取的生抽混合，就是我们常见的生抽。
豉油鸡的名气，没有白切鸡响。但是，正所谓萝卜青菜，各人所爱，豉油鸡也拥有不少粉丝。有 食客，甚至是亲自动手，从选鸡，宰鸡，配卤水，都是自己做，其乐融融。豉油鸡的做法，并不复杂，就是把鸡放入卤水里浸熟，方法和白切鸡一样。
豉油鸡
所需食材：走地鸡1只，姜1块，小葱50克，生抽克，料酒克，糖克，清水克。香料：八角，草果，桂皮，甘草，丁香，花椒，沙姜，陈皮。
制作方法
（1）鸡收拾干净，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，作用是去腥。
（2）烧开一锅开水，把鸡放入锅里烫20秒钟，作用是去除表皮上面的油脂，卤制时上色均匀。
（3）把鸡挂起风干3个小时，看到表面上没有水分，就是合适。
（4）把所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。把所有食材放入锅里，烧至微沸，保持这种状态30分钟，放入鸡只，卤制20分钟后关火。
（5）豉油鸡不用过冰水，捞出晾凉即可。
（6）现在是冬天，晾十分就已经凉了，剁块装盘。
走地鸡只用了半只，这个是根据家里吃饭的人数而定，现在生活水平高了，肚子里油水充足，而且每顿饭都有几个菜，整只鸡的话，根本吃不完。
小贴士：豉油鸡的另外一种做法。把走地鸡放入卤水里面，卤5分钟后关火，盖上盖子，静置1个小时，豉油鸡就做好了。这种做法适合夏天，冬天气温低，卤水几分钟就凉了，这种方法不适合。
卤水可以长期使用。卤制6-7次后，换一次香料，同时适量添加生抽，糖，盐，清水。卤水不用的时候，静置晾凉，倒入容器，放入冰箱冷藏柜保存，要用卤水时提前取出解冻。
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