北京白癜风医院 http://www.xuexily.com/m/椒麻鳝背制作/倪金原料：黄鳝4条，莴苣克，魔芋丝克。调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程：1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉克，改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。改刀的鳝鱼片、魔芋丝和莴苣条。2、锅入宽油烧至四成热，倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。3、锅留底油烧至六成热，下自制酱椒翻炒出香，冲入清水克，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火滚开。鳝鱼片倒入酱椒汁水中大火滚开。4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中，撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇上八成热油激香即可。烧好的鳝鱼片倒入提前预热的石锅中，加鲜花椒、青红辣椒圈、藤椒油，激香即可。酱椒制作：锅入菜籽油0克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀，大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。提前炒好的酱椒。来源：中国大厨
