这是一篇饱含热爱（和口水）的正经影评！内含大量美图剧透现在关闭还来得及！来不及了不许关！我一直以为，“开播饿”这种类型的纪录片，看多了也就免疫了，毕竟有很多美食片，看完照样能忍住去吃夜宵的冲动，我还沾沾自喜，觉得自己进化了，成了一个不被食欲支配的大人了。但这个信念在《风味人间》开播后被无情打破，这片子一开播我就被各路人马垂涎推荐，最终我硬是含着手指怒追了5集，并且边看边饿边着急——还剩几集了？还剩几集了？都播完了我该咋办？！真是第一次感受到了什么叫做“不舍得看的片子”。今晚刚刚播完的第5集，名字看上去是很有大侠风范的《江湖夜雨》，内容却很接地气，片子里介绍的美食似乎南北方分界很明显，所以其中的一半食物比如小龙虾、羊肉串，是陪伴我度过一个个夏天夜晚的、再熟悉不过的记忆；而肠粉、豉油鸡、清酱肉等，则是除非去旅游，不会接触到的食物。不过这些美食，无论拍的多么诱人，也都是食物而已，这一集真正打动我的，是这些早已普通到遁入寻常百姓家的食物，背后的美食制作人和他们的故事，我想，这就是《风味人间》的用意吧。先是以小龙虾制作方法的不同，而分别代表了“立”和“破”两大门派的李代军和郑俊峰，在不同的时空里为了小龙虾能不虚此生（误），做出了各自的尝试和坚持，这看上去是一场口味之争，但在我们食客来看，这是双倍的饕餮。我还记得有一次跟男票去吃小龙虾，那天路上吵了架，我就是想较劲，男票点麻辣的我就非要点蒜蓉的，他点冰镇的我就要点卤汁的，后来点餐员直接建议我们点四拼。等四拼小龙虾上了桌，油汁、鲜味占满了我们的嘴和手，一只只的吃下去，架就吵不起来了，想想真是感谢这些美食制作人的派别之分，让我们的和解有了无可挑剔的借口。再说说小民姐那个馋死人的糯鸡爪吧，没吃过的人可能不会有这种体验，鸡爪煮到嫩滑软糯，送入口中一吸就脱骨，是种怎样的神仙体验；我曾经吃到过类似的鸡爪，惊为天人，后面想复刻，却怎么也做不到这么软烂入味，看到小民姐的做法，才恍然大悟！先高压锅压一下，再爆炒入味，炖煮软糯就是关键。蒸、炒、炖，看上去是三选一的做法，用到一种食材上，创造了完全不同的口感，这大约真的需要对食材的十分了解才能做到吧。这一集接地气的好吃的实在是太多了，从有人爱之入骨有人避之不及的鲜鸭血，到蘸满了孜然的小串羊肉串，哪一种不能顺着撸出来一串关于吃的回忆。然而说到这里，你有没有发现？我们关于美味的记忆，这些令我们念念难忘的好味道，背后都藏着美食制作人们的坚持。坚持自己的原则，所以有了各具特色但同样撩人的小龙虾。坚持大费周章但传统的制作方法，所以有了充满仪式感的传统美味；坚持一蒸二炒三焖缺一不可的步骤，所以普通夜市上也有了令人牵挂的口感。“坚持”这个词，听上去艰辛又乏味，但关于美食的坚持，带来的却是餐桌的盛宴。接下来是让人印象深刻的侯益伟父子“师承”的故事了。一般来讲，提到师承，传承的自然是同一派别，尤其是身为父子，更是代代传承不走样，然而侯益伟却希望以西餐创新的方式承接父亲中餐的浑宏功底，我本以为这将是一个叛逆—矛盾—和解的鸡血故事，没想到人父子根本没接这茬，父亲传授的刀工在侯益伟的创新菜中起到了至关重要的作用，最后一道父子合作的“炖生敲“中，中西新旧多种烹饪技巧得到了最美味的融合。传承当然不仅仅存在在大师之中，你我这样的普通人，照样可以延续一门厨艺的生命力，比如我爸不怎么做饭，但做的糊塌子却是一绝，每次都做的又快又好吃，从小没怎么在家学做饭的我，不知道怎么回事就记住了这个做法，后来北漂的时候，凭记忆就复制出来了八九不离十，我还记得当时拍照给我爸看的时候，我爸简直不要太骄傲，我妈那个醋吃的哟～后来就像片子中的儿子做的事情一样，我的糊塌子，在我爸菜谱的基础上，也加了不少创新，一道菜让两代人有了羁绊，我想这也许就是最好的、最有生命力的传承。说回到片子，片子里其实有很多平时我们不太留意到的细节，比如食材的选择和调料的配比，65岁邓天老师傅和十哥就是这些美味背后的“幕后英雄”，邓天老师不差分毫和精确到秒的豉油鸡制作过程，让我对这种食材心生向往。而十哥对海鲜品质的掌控，又何尝不是有多年的热爱和功底才能练就的。这样厉害的民间大师当然不止邓老和十哥，片子也只是选了具有代表性的人进行拍摄，这个群体的人，无一例外都有自己的拿手绝活，从感觉自己吃不起的清酱肉到创新菜肠粉梭子蟹、再到新鲜到秒的小管、到名字普通但看上去馋死人的酱油水黄翅鱼，每一道菜都撩拨着我这个纯种北方人的心和胃，让我想立即出发，去南方去海边，去到这些厉害的美食人生活的地方。一部美食片让我燃起了饱览祖国河（美）山（味）的雄心壮志，这大约也是《风味人间》的导演没有想到的吧！“美食”这东西，其实是一种很好的载体，能承载非常多的情感，我记得今年我妈的生日，我弟给没吃过梭子蟹的父母，邮购了一箱子梭子蟹，母上大人很开心的合计了一整天怎么烹饪怎么吃，还上网去查，之后还经常感慨，原来自己还有那么多有趣的东西不曾吃过，那之后我和我弟就决定要多带爸妈吃一些祖国南北的好吃的，让他们领略更加丰富的美食世界。（连吃了三天梭子蟹的我全家......）其实整部片子看完，我对“美食制作人”这个群体充满了感激，试想一下，如果大家都对美食没有热爱、对传统没有质疑、对历史没有创新，那我们的餐桌会是多么的无趣。所以每当一种新的烹饪方法出现的时候，我从来不愿意看到有人用“不正宗”、“不中不洋”这样的词来形容这道菜，因为正是有这些人有意或无意的创新、尝试、突破，一次次成功或失败的调整，一天天掺杂着热爱和信仰的坚持，才让我们的饮食生活不再单调，也让我们国家形成了让我们自己骄傲的美食文化。最后我还是想说一句，对“美食无国界”这句话理解，在我看到片头那些外国人在大快朵颐手撕小龙虾的时候，第一次清晰了起来，现在我才了解了《风味人间》这个名字的含义，原来被大家守护和挖掘的四季风味，才是是人间至真味道。好了写到这里，我一直梦想成为《风味人间》第五集全网第一快影评的目标终于实现了，首发我发在知乎了，写得不好，就当抛砖引玉吧。恩，大家晚安，要梦到好吃的哦～全文完评论、点赞、转发都随意，桌儿在远方爱着你们V(＾－＾)V送我出道！戳“喜欢作者”pick我！↓↓↓
