白癜风最好的医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250115/a9v0b4s.html又到秋高气爽，蟹肥膏黄的季节，老饕们是不是都开始琢磨着尝鲜了？今天，给大家推荐一种螃蟹吃法——醉蟹。不仅保留了螃蟹肉质细、味道鲜美的特点，更是酒香浓郁、营养丰富！一起来看看~题图：图虫·创意厨娘熟醉蟹制作/徐朋飞
原料：大闸蟹
调料：
家乐宴会鲜味汁克，白糖克，花雕酒克，海鲜酱、海天生抽各克，白酒（起杀菌作用）克，南乳汁克，美极鲜味汁克，鲜味王（一种粉末状味精，提鲜效果强）50克。香料：
八角3个，花椒15克，干辣椒、葱段、姜片、鲜橙皮各10克，草果、小茴香各5克，香叶、丁香、白芷各3克，桂皮2克。制作：
1、将全部调料和香料混匀制成醉汁待用。
2、大闸蟹治净，放入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中浸泡12小时即可。制作心得：
1、我在调料中用了两款鲜味汁，因其味道不同，结合使用可使鲜味更有层次。2、与上海传统醉蟹相比，我这款配方中酒的用量较少，主要用鲜味汁和白糖突出咸、鲜、甜口。熟醉毛蟹制作/杨晓娜原料：毛蟹
调料：
六月鲜酱油、五年陈绍兴花雕酒各克，白糖克，海鲜酱、蚝油各克，小香葱、生姜片各30克，陈皮5克，花椒3克。
制作：
1、将所有调料兑成醉汁。2、毛蟹入蒸箱蒸10分钟，取出晾凉，放入醉汁中冷藏浸泡24小时即可。
制作心得：
上海人吃熟醉蟹不喜欢太浓的香料味，比较传统的方法就是用酱油、黄酒、白糖调汁浸泡，我又加入海鲜酱和蚝油提鲜增香，使甜味更加复合。此外，毛蟹“醉”足24小时，入味才能更透彻。秘制醉蟹制作/韩卫东原料：毛蟹调料：
五年陈绍兴花雕酒1克，美极鲜味汁、绵白糖各克，蚝油、汾酒、海鲜酱各50克，玫瑰露酒10克，香菜50克，生姜片50克，干花椒20粒，柠檬5片，干红椒4个，香叶4片，草果2个，丁香5克。
制作：
将全部原料和调料混匀成醉汁，放入晾凉的熟毛蟹，密封冷藏浸泡12小时即可。制作心得：
除了黄酒，我还加入了汾酒和玫瑰露酒，使酒香更浓郁。熟醉大闸蟹制作/符继仁原料：大闸蟹
调料：
京葱、大蒜、生姜各50克，香葱、洋葱各20克，野山椒10克，青花椒8克，古越龙山花雕酒克，李锦记蒸鱼豉油克，李锦记豉油鸡汁、绵白糖各克，味粉10克。制作：
先将所有蔬菜料切碎，再放入其余调料搅匀兑成醉汁，放入蒸熟晾凉的大闸蟹冷藏浸泡12小时即可。制作心得：
酱香味型太普遍，于是我用蒸鱼豉油和豉油鸡汁代替酱油调成咸鲜口，搭配鲜嫩的蟹肉可谓鲜上加鲜。秘制熟醉蟹制作/钱建政原料：毛蟹或大闸蟹
辅料：洋葱、生姜各克，香葱、大蒜各克，香芹克，香菜梗、鲜青花椒各克，泰椒15克。调料：
辣鲜露1克，生抽1克，东古一品鲜酱油克，鱼露克，古越龙山花雕酒克，海天海鲜酱油克，香醋克，绵白糖克，广祥泰鸡饭老抽（产自新加坡的一种黑酱油，与普通老抽相比质地浓稠、颜色更深）50克。制作：
将所有辅料切碎放入盛器内，用手抓挤出汁，倒入晾凉的蔬菜水（香芹、香葱、洋葱、生姜、青红椒添水熬制而成）15斤，放入全部调料调匀，然后放入蒸熟晾凉的蟹浸泡12小时即可。制作心得：
用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替清水，香气加倍。此外，调醉汁时，我还加入了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增加微麻微辣的口感，带给食客不一样的味觉体验。