食之鲜，海之味，海鲜始终是众多食客的心头所爱。海鲜种类繁多，做法也是创意十足。无论蒸煮煎炸，都会有不一样的味觉惊喜！今天为大家带来了两道简单易上手的海鲜菜品，过油炸香，秘制烹饪，激发鲜香。这个冬天就用鲜活海鲜，来抓住你挑剔的胃吧！香辣加拿大面包蟹此菜借鉴了湖北地区“蟹脚面”（即香辣蟹块与热干面拌匀食用）的呈现方式，在煮熟的土豆粉上盖炒好的蟹块，亦菜亦点，大大增加了可食性。制作流程：1.面包蟹（每只重约克~克）1只，洗净壳和钳缝中的泥沙，将盖翻开去净内脏，剪去蟹腿尖，将两只蟹钳砍下并夹裂，剩余蟹身斩成4大块，放在漏勺中冲净，在蟹块表面撒生粉20克；土豆粉入清水中煮熟，取克垫入盛器底部。处理干净的面包蟹在蟹块表面撒生粉20克2.锅入宽油烧至五成热，下蟹块、蟹盖中火炸25秒，捞出沥油待用。3.锅留底油烧热，下蒜末20克、姜末10克煸香，放入郫县豆瓣酱20克、李锦记香辣酱20克小火炒香，加干辣椒节10克翻炒几下，添猪骨高汤克，放入蟹块、蟹壳中火烧25秒。依次调入蒸鱼豉油12克、味精1克、鸡汁5克，淋猪骨高汤25克再烧10秒，加辣鲜露3克烧20秒，取出蟹壳后再烧20秒，撒白糖1克，淋少许水淀粉让蟹块表面迅速裹匀汤汁，起锅将蟹块放在土豆粉上，盖上蟹壳，再均匀淋剩余汤汁即成。椒盐三文鱼骨主料选用三文鱼做刺身剩余的骨头，大厨将其变废为宝，先裹粉炸酥，再入锅煸炒，成菜口感干香，椒盐味十足，每份售价38元，是一道做法简单、毛利超高的下酒佳肴。制作流程：三文鱼骨剁成小块，表面裹匀脆炸粉（生粉、吉士粉以20∶1的比例混匀即可），入七成热油炸至定型，捞出沥油待用。走菜流程：锅入宽油烧至七成热，下三文鱼骨克复炸30秒，捞出沥油待用。下三文鱼骨复炸30秒捞出沥油待用2.锅留少许底油，下蒜末25克、洋葱末25克、香葱末10克、红椒末8克煸香，放入炸好的三文鱼骨，撒椒盐粉3克，大火翻匀出锅。
