说到吃鸡，广东做法多种，居家我最推崇的做法就是豉油鸡，用料简单，烹调便捷，有一个电饭锅就可以做，特别适合懒人，一次做一只还能吃几顿。调料主要以酱油和水为主，用小火焖煮至吸干汤汁即可，以酱油和水为载体，用蒸煮加热把鸡焖熟，鸡在密封的环境下吸收了酱油的香味，色泽鲜亮，酱香浓郁，肉质嫩滑。豉油鸡（酱油鸡），据说不是传统粤菜，而是改良而来。
01广式豉油鸡的由来
上世纪二十年代，广州有一家宣称承做“姑苏风味”的外来酒家--“陆羽居”，它将“姑苏”的精品菜式和烹调技术一并带到了广州来，令广州饮食风貌注入崭新活力。当时的粤菜馆都以颇具特色的“白斩鸡”作招牌菜招徕客人，而这一点又是“姑苏风味”最大的弱点。就在此时，“陆羽居”旗下有一位外号叫“捞松敖（普通话“老兄”的粤语直译，意为外省人）的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水，同时保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻黄鸡，摇身一变，成为最具当地特色美食。02家常广式豉油鸡—方便简单，味香肉嫩
所需食材新鲜光鸡1个，洋葱50g，葱2颗，姜3片老抽：生抽：水=1:4:5（老抽30g、生抽g，水g；通俗说法一碗酱油，一碗水），料酒5g，油10g烹调步骤-step1-先把老抽和生抽混合均匀，把鸡爪砍下来，然后用酱油涂抹整个鸡表面鸡内部腌制20分钟，备用。-step2-另外姜、葱、洋葱切片，然后把刚才的酱油按比例加入水调均匀，锅里适量油先爆香姜、葱、洋葱，然后把鸡放进来，加入刚才的酱油水和料酒，鸡要放中间，水浸四周，然后再摆上葱段。-step3-烧开之后，盖上盖子，中小火焖煮20分钟。-step4-打开盖子，用酱油浇淋鸡四周，可以用筷子插一下鸡腿，能够完全插入没有血流出来，鸡就熟了，用这个方法判断鸡是否熟。翻面，盖上盖子据说焖煮，根据刚才的成熟度来确定焖煮时间，跟鸡的品质和大小很有关系，一般焖10分钟做，焖煮熟为止-step5-每次打开盖子，香味四溢，口水直流，熟了之后，捞出来，待冷却后，再砍切摆盘，然后酱汁留出来，砍好鸡之后再淋上刚才的酱汁，原汁美味。03暖厨秘语
鸡是常见的食物，含有优质的蛋白，鸡肉蛋白大概占20%左右，不逊色于牛肉和猪肉，而且富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质质量比较高，价格也实惠，肉质细嫩，滋味鲜美，备受大家喜欢。这个传统家常的豉油鸡，先爆香姜葱之后再加水焖煮，比较有锅气，同时加了料酒和葱焖煮，可以去腥增香。同时为了健康没有加任何糖和盐，葱香而不油腻，一般人没有什么禁忌，控制量就好，这个鸡大概可以分6-8份，每一餐吃g肉（带骨g）。四高人群不建议吃鸡皮，只吃鸡肉。这个鸡肉加水米饭大概能满足一个成年人90%蛋白需求，不够缺乏膳食纤维，维生素和部分矿物质，记得配上两个蔬菜，营养更加均衡。04最后总结
做这个鸡不难，味道全部是靠鸡的新鲜度和品质，以及酱汁。根据个人喜欢，按照比例适当调整酱汁，调的过程可以用舌头试一下味道，最后要注意时间，一个要盖上盖子焖煮这样的鸡才能熟均匀。按照这个方法做的鸡都会成功美味，如果没有爆香葱姜，直接下锅就没有那么香，有些人喜欢加八角桂皮大量卤制，那是另一个味道，个人还是喜欢这个做法。小贴士1.要买新鲜的鸡肉，整个或者半个最佳，经常运动的鸡脂肪较低，肉质鲜美，没有那么柴。2.焖煮时间要控制好，熟了就可以，再煮肉质就会老了，不熟不能吃。今天就分享到这里，你有什么好建议欢迎留言。图文/暖厨记营养美食原创，欢迎转发或收藏，与更多人分享。