哈喽，大家好，我是美食客道栈，又到与大家分享美食的时刻，每天带你们走进不一样美食世界。
大家好。今天美食客道栈给大家带来一个美味的豆豉蒸凤爪，在广东受欢迎。记得我我小时候经常跟着大人们去茶楼喝早茶的时候，就会点上一笼豆豉凤爪。广东人早上有一个很好的习惯，就是喜欢喝早茶，会配上豆豉蒸凤爪和其他的早点。
现如今早茶的豆豉蒸凤爪已经成了我的最爱。与其他的凤爪制作方法相比，这种凤爪制作方法真的很好吃，总是让我吃得越来越想吃，它独特的香味深受我的喜爱。
如果你也喜欢吃这种美味的食物，那就跟着我学怎么做这种美味的食物？很多人自己在家也会做这种美味的食物，但做出来的凤爪真的比想象的还要糟糕。如果你不掌握关键步骤，不管你怎么做，都做不出这种美味的食物。
虽然这道美味佳肴味道鲜美，但在制作过程中有一些关键的步骤需要我们掌握。只有掌握了这些关键步骤，才能使你的凤爪有虎皮，同时使它的骨头和肉分开，吃起来又香又糯。
01豆豉蒸凤爪
：鸡爪、豆豉、麦芽糖、香辣酱、蚝油、酱油、排骨酱、淀粉水、葱、食用油、花生
[制作步骤]
第一步：首先，我们需要准备大约两斤鸡爪。清洗完鸡爪后，用剪刀剪下鸡爪的指甲盖，然后将鸡爪放入冷水中，用大火加热。鸡爪煮熟后，记得加一匙麦芽糖一起煮。
用麦芽糖煮鸡爪时，鸡爪会更明显，鸡爪的颜色会变得特别鲜艳，使鸡爪看起来更开胃。
第二步：鸡爪煮沸后煮10分钟左右。煮鸡爪时，应将表面漂浮的泡沫彻底扔掉。最后，转动小火，继续煮鸡爪15-20分钟。等时间到了，拔出鸡爪，控制干水备用，这样在炸鸡爪时，就可以防止其被炸锅。
接下来，我们要准备一份酱汁，把锅里的油加热，锅里加入一汤匙食用油，将油加热到50%，事先把准备好的姜、蒜加入，再加入一小把豆豉，炒香，再加入排骨酱30g，辣酱10g，最后加入蚝油10g，酱油10g，将其炒香，然后加入半碗淀粉水勾稠，煮至稠备用。
第三步：准备一个大一点的铁锅，在锅里加入2.5斤左右的食用油，把油加热到最大，冷却到70%的热度，转小火，加热油温，然后把准备好的鸡爪倒进热油里，炸熟，把鸡爪煎到金面。
油炸后，鸡爪应排尽控油，用冷水浸泡，这是鸡爪扒虎皮的关键步骤。浸泡半小时后，将鸡爪和水倒入锅中，在大火中煮20分钟。到时候，鸡爪表面有厚厚的虎皮状，颜色均匀美观。
第四步：煮好完毕后，要取出鸡爪的控水捞出，放在一边冷却，然后用刀切成两半，加入5g盐和8g食用油，然后将准备好的酱汁倒入鸡爪中，搅拌均匀，腌制15分钟。
最后，准备盘子，在盘底准备适量的煮花生打底，然后将腌制好的鸡爪均匀地摊在盘上，再准备一个蒸锅火，将蒸锅里的水烧开，将鸡爪放在锅上蒸一个小时，时间到了，洒上适量的葱花装饰，接着美味的蒸鸡爪就可以盛出食用了。
[小分享]
1：准备酱汁时，配料的比例必须根据文章给的比例来调整。
2：油炸鸡爪时，可以用油温慢炸鸡爪，使油炸鸡爪更加酥脆。
3：如果你想鸡爪的颜色漂亮，记得加麦芽糖，如果你想虎皮明显，记得用冷水浸泡。
今天的“美食客道栈”给大家分享的，就到这里了，想要了解更多，