白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。
准备所需材料。
葱头和蒜拍扁放入碗内。
用擀面杖把它砸碎。
再磨入姜茸。
加入盐、白糖，再拌匀。
锅内放油烧滚。
将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
锅内加入清水，放葱白和姜片。
盖上锅盖，开大火煮开。
待水烧沸后。
把鸡肉放入浇水锅内烫。
烫至紧缩时，捞起。
准备好冰块和凉开水。
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件
成品