网购年菜
以下是没事干研究院的
研究成果
请放心剁手
去全国各地寻觅美食，总会发现当地一些神秘小馆。大多只做本地生意，口碑极好，味道很正，吃过后常会念念不忘。他们没有淘宝店，更像是世外高人，守着一方土地，实在想念，忍不住去大众点评打给老板，让他们快递鸡鸭鹅肉，囤着过年。收到的包装虽然很朴实：但只要摆个盘，他们就能立马作为镇桌年菜！全国哪些私房菜可以购买，从冷盘到热菜，再到小食，给你安排好了！??镇桌年菜之冷菜拼盘
第1道广东中山，绝妙的卤水妙龄鸽广东的中山有家私房菜馆，开了许多年，家里几代都是厨师，传到了掌勺人洲哥这一代，对食材的研究更为透彻，是每个老饕去中山必打卡之处。
图来自大众点评中山有名的就是鸽子，红烧鸽子是店里的招牌，快递的话更适合卤水鸽子作为镇桌菜。
他们选用的是妙龄乳鸽，打开来就有一包皮冻。
妙龄鸽，也就是出生13天左右的鸽子。
卤汁和很多家不同，带着一点点药膳味，鸽肉非常入味，很嫩，但有很有口感，皮也特别顺滑，越吃越香。
因为鸽子嫩，连骨头也可以吃，而且骨缝间渗透着卤水的味道，越嚼越香。
快递到手，吃的时候稍微解冻，几乎可以还原一道现做的菜。
另外还推荐卤水鹅掌，硕大，连盘子跟你一起快递过来。
鹅掌应该是炸过，有凸起的纹理，吃起来是鲍汁凤爪的口感。
每一寸都浸泡在卤汁里，吸饱了汁。轻轻一吮，就能让筋和骨头分离。比凤爪好啃多了~??TIPS??店名：洲哥私房菜，位于广东省中山市长寿街14号。第2道上海，川菜大师的卤味店这是上海刚开不久的一家卤味店。里面的泡椒凤爪，是 的川菜大师兰明路的配方。用来作为镇桌冷菜，再好不过。
连外卖盒都是可可爱爱的泡菜坛子。
里面除了泡椒和凤爪，还有莴笋、胡萝卜、辣椒等各种料。
和我们吃到的很辣的泡椒凤爪不同，入口是甜再是辣的，接着是酸味。
爪子选的很好，肥嘟嘟的，吃起来很清爽，感觉事先把鸡爪过于油腻的油脂洗去了再去浸泡。吃完爪子，再继续吃配菜，越吃越有味。
还想着这坛剩下的泡椒水，能不能做个洗澡泡菜呢。
店里还有其他卤味卖，拼个冷菜拼盘，可以选卤鸭脖。
肉质很好，紧致，调味偏辣，但卤水味道不会很重，吃得到鸭肉的那种香味，非常喜欢。
??TIPS??店名：源兰制原创泡椒凤爪，位于上海市国宾路五角场万达广场图来自大众点评
第3、4道广东潮汕，今年 的卤鹅肝想颁给它其实今年寻觅好吃的卤鹅肝好久了，买过很多家老店新店，但总没试到满意的。
直到汕头的朋友推荐了这家私房卤鹅店，或可成为镇桌年菜！
重点要说下鹅肝，粉糯，绵软，带着卤水的美好香气在舌尖化开，想把赞美所有鹅肝的词汇都给他。
直接吃很好，但是配上蒜醋，又是一番新的滋味。
卤水很香，偏咸鲜一点。买的是他们家的鹅肉套餐，除了鹅肝、鹅肉、鹅翅还有鹅心鹅肾。每个部件都很好吃。
鹅胗爽脆弹牙，带着筋。鹅翅也是，皮是软软糯糯的。鹅肉也不会很硬，反倒是很有嚼头，可以就着蒜醋或者送的卤汁吃。??TIPS??店名：位于汕头市东门十五巷与金砂东门大街交叉口还有甜甜的卤鹅，也是今年 和汕头的风味不一样，潮州的卤味更加偏甜口一点，适合作为冷盘配酒端上桌。应该是糖的用量更多，因此外面的皮看上去更加红润、透亮。皮吃起来非常非常Q，但又是糯的，很绝。鹅肉卤得相当嫩，实际轻轻松松就能掰下肉。鹅脖子肉又多又瘦，适合拿来给老爸下酒。??TIPS??店名：强记鹅肉，位于潮州北门市场门口6号店面，没有大众点评，是在潮州旅游时发现的。想购买可加。??这两家都是卤鹅，如果你更爱咸鲜口味，推荐春富，鹅肝必买！更爱偏甜一点卤水的可以买潮州这家的。研究员会下单春富的鹅肝，配上这家的卤味拼盘。??
镇桌年菜之主食和小零食
第5道云南昆明，爱下厨的老板做的手工小零食之前我们介绍过云南昆明的一家神店，位子很难找，排队人又多。
老板喜欢钻研各种食材，闲来无事，喜欢做点小食卖，一罐很特别的核桃适宜全家老少。
跟老板闲聊时，能不小心吃掉了一整罐。说只用昭通的高山核桃做，因为更加脆甜。加上独到的油炸手法，每一颗核桃都酥脆香甜，连家里老人都轻松吃。每一颗核桃都很完整，几乎很难挑出碎的来，小小的缺点就是热量有点高，而且很容易不小心全吃光。另外，老板说自家的乳腐是一绝，托一位同村做了几十年的老奶奶手工做的。超级大块的豆腐乳，有发酵后的鲜香。轻轻一拨就会划开。口味上是咸鲜辣的，没什么甜味，湖南籍同事很喜欢。她开开心心地拿回家，说用来炒饭会很绝！??TIPS??店名：神秘小炒，位于云南昆明市东风西路号，原云南省供销社。第6道北京，涮羊肉店的手工羊肉包子和山楂甜品情忆草原是我们去北京必吃的涮羊肉店。肉好，但今年发现他家的羊肉包子和小甜食单卖了。就是有那个很多汁的羊肉包子。羊肉用得好，紧实的颗粒状，调味也很好，用了点洋葱去腥提香。面应该是手工老面，很香。另外他家的招牌小食温桲儿，也有卖。其实就是自制的山楂果冻，但胜在用料天然，放在冷柜里拿出来，带点冰渣，甜酸甜酸的，在暖气房吃特别爽。
??TIPS??店名：情忆草原，位于北京广渠路南侧44号??他们有微店，就叫「情忆草原」。临近年关，快递不够及时，会导致羊肉包子破损，暂时这些产品下架了，等年后快递恢复正常速度后大家可以购买！??
镇桌年菜之无鸡鸭不成宴
第7道福建泉州的姜母鸭，还是最喜欢这家镇桌年菜，怎么少的了鸡和呀。之前在泉州吃到了一家纯用砂锅和盐，不加一滴水去料理的姜母鸭。这一年，也在试其他家的，但最喜欢的还是这家店。扑鼻的麻油和姜的香气~放在锅里加水热上，得到浓浓的鸭汤。用了番鸭，炖到极软，很好入口。
鸭肉轻轻一扯就能撕下来。
吃完肉，剩下的鸭架煮个汤，再加一把龙须面，带着鸭肉和姜的汤，鲜美又暖胃。
??TIPS??店名：位于福建省泉州市崇福路91号，老板是特级厨师，店里的各种炒菜都相当好吃！店里的砂锅炖鸡，也一样好吃。第8道广东广州，屹立不倒的百年老牌太爷鸡如果不想吃白斩鸡，可以试试广东朋友推荐的店，专卖太爷鸡，开店至今有一百多年历史了。
太爷鸡是广东的做法，有点像传统的豉油鸡，但多一道糖熏的工艺。
鸡是平价靓鸡，表皮富有弹性，肉也够嫩，最特别的还是一股淡淡的酱香和糖熏味。
店里另外一款是太爷猪手。建议冷吃配啤酒。
猪脚处理得很干净，没有腥臊味。猪皮超级弹，和烟熏味特别搭，越啃越有劲。
皮下带筋的部分最喜欢啦~
??TIPS??店名：周生记太爷鸡，位于广州文明路39号。图来自大众点评题外
??一家家找太麻烦？贴心的研究员已经在某点评上整理成专辑啦~店家联系方式和大家的点评一网打尽~简直不能更方便啦~
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JOJO
爱买爱消费。
曾写过「网红小家电测评」「冰箱养牛排」「四月酿梅酒」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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