为粤文化发声
我们要“骆骆声”
广东人经常说“无鸡不成宴”。
关于鸡的菜式，
有人统计过起码超过五百多款！
在如此多跟鸡有关的菜式中，
不得不提豉油鸡啦！
豉油鸡
话说以前，
广州有间酒家的厨师叫“捞松敖”，
“捞松”是怎么来的？
原来是普通话“老兄”的谐音，
演变过来的。
话说“捞松敖”来到广州，
入乡随俗顿顿都是白切鸡，
吃到觉得乏味，
于是突发奇想！
一改用白卤水浸鸡的方法，
改用豉油浸鸡，
浸泡出来的鸡，
皮爽肉滑，连骨头也有味道，
于是便创制了“筒子豉油鸡”。
豉油鸡怎么制作才好吃呢？
厨缘总厨郭兆烽教你！
1首先煮一锅清水，
然后将鸡只放入其内浸泡，
这做法的作用是：
让鸡外面的皮下脂肪溶解。
2在过清水的时候，
要来回在清水里面浸泡，
然后迅速拿出来，
让鸡只的内膛和外面的温度达成一致，
有利于鸡只内外成熟度的掌握。
3制作酱汁就要先将糖溶解，
然后再放香料、生抽，
煮好酱汁，
放入鸡只慢慢浸泡，
浸泡的时间取决于鸡只体型的大小，
普通约两斤重的鸡只，
浸泡约一小时十分钟。
在浸泡过程中一定要记住啦~
温度要在60℃左右。
4浸泡的过程中，
酱汁会不断地收缩，
在收缩过程中，
要不断翻转鸡只，
让鸡只两面的色泽均匀，
生熟程度恰好。
完成这些步骤，
就可以吃鸡啦！
豉油鸡至今已经变成一道家常菜，
刚刚看过大厨烹调后，
大家在家也能烹制这道拿手好菜，
不妨动动手试试啦！
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