中国饮食文化博大精深，各地老字号餐饮企业以其独特的口味和深厚的文化底蕴，成为了地方美食的代表。
然而，在快节奏的现代社会中，传统餐饮企业面临着诸多挑战，如成本上升、人力资源短缺等。
为了突破发展瓶颈，越来越多的老字号餐饮企业开始涉足预制菜领域，例如狗不理、五芳斋、陶陶居、全聚德、广州酒家等，都通过涉足预制菜行业，将传统美食以更便捷的形式推向全国市场。
其中，部分企业还保持着稳健且可观的盈利态势，例如广州酒家年年度实现营业收入49.01亿元，归属于上市公司股东的净利润5.50亿元。全聚德年公司实现营业收入14.32亿元，归属于上市公司股东的净利润为0.6亿元。
那么，老字号品牌在预制菜市场上的优势在哪？又是如何实现在预制菜市场的快速发展？
现状
预制菜，作为现代餐饮行业的一种新业态，是指通过工业化生产方式，将食材进行预加工处理，形成标准化的半成品或成品，以满足餐饮企业快速出品、降低成本的需求。
预制菜的出现，不仅解决了传统餐饮企业后厨压力大、出品速度慢等问题，还为消费者提供了更加便捷、多样化的用餐选择。
老字号餐饮企业，作为中国餐饮行业的瑰宝，承载着深厚的历史文化底蕴和独特的口味特色。
然而，在市场竞争日益激烈的今天，老字号餐饮企业也面临着诸多挑战。
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一方面，随着成本的不断上升和人力资源的短缺，传统餐饮企业的盈利能力受到影响；
另一方面，消费者对于美食的需求也在不断变化，对于口感、品质、健康等方面有着更高的要求。
数据显示，建国初期，国内老字号超1.6万家，而如今商务部认定的老字号仅存家，存活率不足10%。
因此，老字号探索新路径，求生存、谋发展迫在眉睫。
原因
据悉，成立于年的广州酒家，不仅是广东省首家上市餐饮集团，同时也是获评“中华老字号”的企业之一。
90年代初，广州酒家的“超级面包西点饼屋”就已经推出半成品菜；后又推出“速冻点心”与常温半成品菜式品牌“师奶菜”系列；年后，推出速冻“广府大盆菜”“大厨快菜”“原盅广府靓汤”各种速冻熟制菜肴以及自热米饭系列。
目前，广州酒家在售的预制菜产品已囊括速冻点心、速冻盆菜、咕噜肉、盐焗鸡、豉油鸡等各种速冻菜肴及自热米饭。
苏氏风味餐饮代表——松鹤楼，创立于清朝乾隆年间，距今已有多年的历史。
作为商务部首批认定的老字号餐饮品牌，松鹤楼也已涉及预制菜产品，旗下预制菜包括冷冻菜品、苏式点心等多个品类。
松鹤楼相关负责人曾表示，公司布局预制菜业务已有几年时间。
目前，销售较好的预制菜产品有手剥虾仁、松鼠桂鱼、酱汁牛肉、枣泥拉糕等，消费者可以通过天猫期舰店、门店、私域等渠道购买。
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“烤鸭第一股”全聚德是一家传承了年的老字号。
近几年，其在预制菜领域动作也颇为频繁。全聚德经营预制菜采取了多品牌、分步骤上市，联合多个子品牌打造产品矩阵的策略。
集团旗下现有“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，产品品类包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、香酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉、鲍鱼红烧肉、糖醋排骨等畅销菜品。
“宴会第一股”同庆楼则创建于清朝末年，原是一家徽州小面馆，后扩展为徽州同庆楼菜馆，历经多年发展，逐渐成长为一家颇具代表性的徽菜企业，并于年被评为“中华老字号”。
在预制菜产品方面，同庆楼开发了“同庆楼大厨菜”，包含了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等。既有传统大菜，如徽菜臭鳜鱼，也有狮子头、红烧肉、酸菜鱼、酸菜肥肠等家常菜式及速冻面点。
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同庆楼的预制菜产品已可以基本覆盖消费者“一日三餐”需求。
除上述企业外，据不完全统计，还有知味观、眉州东坡、聚春园、五芳斋、西安饮食、豫园股份等多家老字号均已闯入预制菜阵营，希望在这片蓝海中分一杯羹。
挑战
尽管老字号餐饮企业涉足预制菜领域具有诸多优势，但也面临着一些挑战。
首先，如何保证预制菜产品的口感和品质与传统美食相媲美，是老字号餐饮企业需要解决的重要问题。
其次，在推出预制菜产品时，企业如何在保持传统口味的基础上进行创新和改进，以满足消费者的多样化需求。
最后，如何加强品牌建设和营销推广，提高预制菜产品的知名度和美誉度，也是老字号餐饮企业需要