今天推荐给大家的菜想必大家可能都没有听说过，这道菜就是古蔺麻辣鸡。古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的一种著名的特色小吃，该品种选料严格，做的工艺十分考究，成品吃起来香气扑鼻，肉质嫩滑，皮脆脱骨，咸淡适中的特点，凡品尝的人都对它赞不绝口。因为古蔺属于四川盆地周边的山区里面，山高坡陡所以能够产出优质的土鸡，加上当时古蔺人从事体力劳动的人特别多，吃菜的口味比较偏重，古蔺麻辣鸡以鲜香麻辣而闻名于世，
每当逢年过节的时候，古蔺的百姓人家就会准备一只大公鸡，以自家自制的卤水所卤制，然后再加上自己所制作的特制蘸水，最后邀请自家的亲戚一起品尝。经过后来的发展，发展出了味道古怪奇特的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡后来被人们称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。在古蔺县城的大街小巷，随处可见麻辣鸡的出售地点，可见麻辣鸡是有多么有名了。喜欢川味菜的客人来到古蔺必定要品尝一下，以前的时候吃麻辣鸡需要把鸡剁成小块再吃，并且拌上特制的以麻辣为主的位置腌制个一小时左右，等位置已经充分的融入了鸡肉中，就可以吃了，现在的话吃的方法是带味汁上桌，然后蘸着吃，讲了这么多，下面就一起来看一下古蔺麻辣鸡的做法吧。
食材原料：仔鸡1只、青尖椒、红尖椒、熟芝麻、蒜蓉、葱姜末、葱段、姜块、花椒、八角、酱油、茴香、花椒油、辣椒油、精盐、豆瓣酱、味精、豆豉、米醋、白糖、鸡清汤、香油、腐乳汁
做法步骤：
首先将鸡处宰了，放入容器内，倒入适量的热水，然后褪去鸡毛。去掉仔鸡的食管、气管和内脏，将其放入淡盐水中浸泡并且清洗干净，然后再放入沸水锅中烫出血水，待弄好之后捞出仔鸡，用冷水过凉。将锅放入火上，在锅内放入清水，加上之前清洗干净的仔鸡烧煮了直至沸腾，然后加入葱段、姜块、花椒、茴香、八角，用中火煮熟。捞出仔鸡，晒凉之后剔去鸡大骨，换刀切成条状，摆放在大盘中，摆的呈现鸡形即可。把青椒、红尖椒去蒂、去籽，然后切成小粒，放在大碗之中，加入之前准备好的葱姜末、蒜蓉、精盐、花椒油、酱油、辣椒油、米醋、香油、白糖、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡清汤然后搅拌均匀做成味汁。把制作好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌就可以了，还有一种吃法是用调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌，然后蘸着吃。