液氮青椒螺片
原料：
螺片90克、小米椒10克、蒜泥1克、青花椒（装饰用）5克
调料：
鸡粉1.5克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、藤椒油3克、蚝油5克、纯净水10克
制作：
1用小号气球装克水在装有液氮的溶器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（汽球装水要吹胀）；
克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用；
3螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，鸡粉1.5克，辣鲜露10克，蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用；
4将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。
纸包牛肉
一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。
原料：
牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、粗面包糠、鸡蛋清。
调料：
美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。
制作：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金*且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
关键：
牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
薄饼鱼头
此菜口味酸辣，刺激食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。
原料：
千岛湖鱼头1个（约克）薄饼克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10克味精5克鸡粉5克白糖1克生抽20毫升自制酱料克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。
2.净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。
3.另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。制作关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。
说明：自制酱料的制法是，将*彩椒克、小米椒克剁碎，加入*灯笼辣椒酱克、盐10克、米醋毫升调匀，用冷油（色拉油）封面，即成。
玫瑰脆盏沙拉虾球
原料：
虾仁10只、水果克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量
制作：
1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。
2.虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。
3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。
说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。
包公肉
原料：
带皮五花肉克水发笋子克豆豉30克红小米椒节10克葱花15克红曲米少许复制酱油适量
制作：
1.把五花肉改成约8厘米见方的方块，放入加有红曲米的清水锅，煮至上色且刚熟时，捞出来晾冷，从瘦肉部分下刀，切深约3/4的刀口，让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆，放入水发笋子，加入复制酱油和清水，上笼蒸三四小时，至猪肉软烂入味。
2.走菜时，把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里，加入原汤，在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花，即可上桌。
丰收一锅
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖*鳝2条、湖虾克、长荡湖激浪鱼2条（约克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
制作：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。*鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净，也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、*鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
捞汁冰镇花蛤
原料：
花蛤克。
调料：
蒸鱼豉油克，泰国鱼露50克，东古一品鲜克，陈醋50克，海天鲜味生抽克，万字酱油克，大红浙醋克，味精克，纯净水克，芥末50克，泰椒克，姜末克，蒜末克，以上调料调在一起备用。
制作：
花蛤冷水下锅，加入适量*酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。
海底椰味焗口蘑
原料：
口蘑克椰子1个鸡油30克葱、姜各10克高汤毫升鲍鱼汁10毫升蚝油8克盐、味精、鸡粉各2克老抽2毫升蒜片、菜油各适量
制作：
1.将椰子对剖开。口蘑去根部治净，入油锅炸至色金*时捞出沥油，待用。
2.锅内放鸡油烧至四成热时，下蒜片、葱、姜炒香，掺入高汤，然后下炸好的口蘑，放鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、盐和老抽，烧至自然收汁且汤汁浓稠时，起锅装入椰壳做的盛器内，摆盘装饰即可。