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剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人*宗宪有关，而且鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
今天的制作选用的是花鲢鱼头、剁椒为主料，各种辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。
剁椒鱼头的用料如下：
鱼头（花鲢)一个、葱四根、姜适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、白胡椒粉适量、蒜适量、鲜鸡汁适量、红剁椒适量、*剁椒适量、油适量。
剁椒鱼头的做法步骤如下：
步骤1
花鲢鱼从背上剖开，肚子下半部连着，然后切下鱼头去除鱼牙（鱼牙比较腥）洗净。
步骤2
准备所需食材。
步骤3
用少许盐、料酒和蒸鱼豉油将鱼头摸一遍，腌制十五分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
步骤4
在盘中摆放姜片和葱段。
步骤5
再把鱼头放在摆好的葱姜上。
步骤6
在鱼头两边各铺满红、*剁椒。
步骤7
将姜蒜蓉撒在*、红剁椒上备用。
步骤8
蒸锅水烧开后，蒸笼入备好的剁椒鱼头，蒸制十二分钟。
步骤9
出锅倒入鲜鸡汁。
步骤10
撒上胡椒粉。
步骤11
撒葱花。
步骤12
炒锅中放油烧开，浇在鱼头葱花上即可，出锅装盘，看着是不是特别诱人，剁椒鱼头，蒸鱼的鲜味与辣味相结合，味道上有了一个质的变化。色泽红亮、香辣入味、肉质鲜美多汁，鱼肉用来下饭、鱼汁用来拌面，无论何种吃法，鲜美绝佳，有空赶紧尝试一下吧，在这祝大家中秋节快乐。
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