松露的吃法
松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
1、松露刺身
主料：鲜松露块菌克。
配料：胡萝卜50克、西蓝花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。
做法：
1、块菌先用清水洗净，然后把皮削了，切成1毫米厚的片备用，*瓜切片备用。
2、把切好的块菌和*瓜用冰水加盐来镇几分钟，然后摆盘点缀一下，上豉油即可上桌。
2、松露扣鹅肝
主料：冰块茵克、鹅肝克。
配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、*油5克。
做法：
1、冻块菌选大点的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。
2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，块茵和鹅肝用*油煎熟煎香后装盘。
3、炒锅再上火，下*油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。
3、乌鸡松露汤
乌鸡松露汤主料：鲜菌（冰）克或块菌干品50克、母鸡一只（约克）。
配料：葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
2、将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。
4、奶油松露汤
奶油松露汤
原料：黑松露克、*油30克、牛奶克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将*油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
注意：
1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。
2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。
3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。
5、黑松露炒蛋
黑松露炒蛋用料：新鲜黑松露—个约15克、蛋3个、盐少许、奶酪80毫升。
1、黑松露用扫擦去灰尘，切薄片
2、在切小粒
3、鸡蛋、盐、奶酪、黑松露丁、打发成蛋浆
4、油镬烧微热，转小火，多下点植物油，倒入蛋浆，快手将蛋浆炒至刚熟。
5、装盘，上菜。
6、黑松露蒸蛋
黑松露蒸蛋用料：黑松露一枚约50g以内、新鲜土鸡蛋2个、海盐适量、橄榄油少许。
黑松露蒸蛋的做法
1、将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮
2、表皮不能弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后的黑松露开片待用。
3、打新鲜土鸡蛋2个入盘，搅拌均匀。
4、将鸡蛋调匀，放入适量海盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入一勺橄榄油。
5、蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟既成。
出锅即可食。
7、黑松露浓汤
黑松露浓汤用料：黑松露（切碎）2-3汤匙、*油1-2汤匙、面粉2汤匙、奶油奶酪2汤匙、高汤/牛奶1.5-2碗（普通饭碗）、奶油（可选）2-3汤匙、蟹味菇/口蘑/等等（可选）一小把、虾等海鲜（可选）随意、鸡肉（可选）一小坨、盐适量。
黑松露浓汤的做法：
1、准备材料:黑松露留两三片薄片装饰用，其余切成碎末，肉类材料（如有）灼水备用
2、热锅，加1-2汤匙体积的*油，融化后下2汤匙面粉小火小心翻炒，别糊了。等面粉变金*色下松露碎翻炒，倒入1.5-2碗高汤（牛奶也可，实在不行就加水吧），加入菇类和肉类（如有）。
3、加2汤匙体积的奶油奶酪（也可换成别的清淡类的芝士，增加风味的，味道太重会抢戏），搅拌至完全融化，调味。
4、看汤汁浓稠度度，合适了便关火，如有奶油出锅前加2汤匙也是挺好的。
8、黑松露炒饭
黑松露炒饭用料：鲜黑松露、鸡蛋、杂菜、米饭。
黑松露炒饭的做法：
1、基本蛋炒饭步骤
2、先炒鸡蛋。盛出
3、入米饭杂菜等。最后上黑松露
9、黑松露冬笋煲鸡
黑松露冬笋煲鸡用料：土鸡半只、黑松露4个、冬笋1棵、小葱1根、姜3片
黑松露冬笋煲鸡的做法
1、新鲜土鸡切块，洗干净，加入姜片，砂锅煮开后大转小火，煲1小时。
2、新鲜冬笋，去壳，切片，鸡汤煮开后放进去一起煲。（家里没有新鲜的笋，我用的是雷笋干，所以最后跟黑松露一起放进去煮即可）
3、黑松露切成薄片；鸡汤煲够1小时后，加入；继续煲15～20分钟。
4、关火前撒入葱段，加入盐，即可。
10、黑松露炖鸡汤
黑松露炖鸡汤用料：鸡1只：黑松露3个、盐、水。
黑松露炖鸡汤的做法
1、鸡肉洗净切块过一遍水备用。
2、黑松露拿牙刷清洗干净切片备用。
3、把炖汤的砂锅装上半锅水，鸡肉放进去炖2个小时，提前20分钟把黑松露放进去，最后加盐调味即可。
11、黑松露煎鸡蛋
黑松露煎鸡蛋用料：黑松露50克、土鸡蛋3个、盐、鸡粉。
黑松露煎鸡蛋的做法
1、将黑松露用清水稍微冲洗一下，用小牙刷轻轻刷去黑松露上的污物。
2、将刷洗干净的松露切成薄片。
3、保鲜盒中打入3个蛋。
4、将鸡蛋打散，把松露片放入鸡蛋液中搅匀，然后将其放入冰箱冷藏一晚。
5、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，再放入适量的盐。
6、再放入适量的鸡粉搅拌均匀。
7、炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。
8、蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金*的圆形。
9、用披萨滚刀切成八块。
10、装盘趁热享用。
12、黑松露焖鸡
黑松露焖鸡用料：土鸡半只、黑松露一个、盐、酱油、料酒、姜葱、生粉。
黑松露焖鸡的做法
1、将土鸡洗净切块。
2、姜葱洗净切段。
3、解冻的黑松露切成薄片。
4、炒锅放油，烧至七成熟，放入姜葱炝锅。爆香之后夹起姜葱。
5、将切好的土鸡块放炒锅大火爆炒，炒至皮变*时洒点料酒。
6、鸡块炒至鸡皮微焦时加入一茶匙盐，两茶匙酱油。
7、炒到鸡块焦*入味时加入黑松露片继续翻炒几下，最后用生粉水勾个薄芡，加进锅里炒匀，即可出锅。
8、哇，香喷喷，焦*油亮的黑松露焖鸡上菜咯！