低温慢烧燕麦*金鲍
原料：
大连鲍5只、蒸熟燕麦米克蒸熟黑野米20克、蜜豆仁10克、*栀子1粒
调料：
鲍鱼汁25克浓缩鸡汁3克汤克南瓜泥50克冰糖5克盐2克胡椒粉0.2克自制高汤0克
制作：
1.南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2.压力煲中放入高汤克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，*栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
姜葱炒生蚝
原料：
生蚝20只、姜片50克葱白克葱绿克拍蒜20克干葱10克
调料：
蚝油10克鸡粉3克蒸鲜豉油5克糖2克胡椒粉1克*油10克麻油5克
制作：
1.生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2.蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3.平底锅加油放入生蚝煎至二面焦*倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、*油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金*，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
墨玉翡翠肘花
原料：
咸猪手克、猪蹄筋克、猪皮克、青豌豆40克
调料：
罗拔臣明胶10克、鸡精10克
制作：
1.将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放*酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2.猪皮处理干净焯水放入克清水、少许*酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。
红葱头豉油淋鸡
原料：
熟白切鸡半只
调料：
红葱豉油汁克
制作：
1.熟白切鸡改刀装盘备用；
2.将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。
烹饪要点鸭、猪手等荤类食材均可。
红葱豉油汁蒸鲜豉油70克红葱头片70克花生油50克小葱片25克鲜沙姜碎15克盐焗鸡粉3克,制作,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。
石烹鎏金芝士虾
原料：
沼虾克、洋葱丝克
调料：
白汁粉45克、金沙咸蛋*风味调味料10克、车达芝士克、淡奶油50克、无盐*油90克、水克
制作：
1.虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用；
2.调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用；
3.石锅入烤箱度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。
秘制酱菱角焖土鸭
原料：
宰好光土鸭克、去壳鲜菱角肉克、鲜笋克、姜块克、蒜子50克、香葱段25克
制作：
1.将鸭斩件，洗净滤干水分；
2.烧热锅下油，将笋件、蒜子分别炸至金*色捞起；下鸭件慢火炒干水分至出香味，下姜块爆香，下酱料炒透，烹入料酒，淡汤，烧沸，下笋件味料调味，转中小火加盖焖至八成熟透，下菱角肉焖至熟透，洒入香葱段，用湿粉勾芡亮尾油即可出锅装盆。
旱蒸甲鱼
旱蒸是一种传统的川菜技法，把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求最大限度地保持原汁原味。
制作：1.选用重约克的甲鱼（太小的胶质和鲜味不足），宰杀治净后，剁成大块，另把猪五花肉切成条、蘑菇切成块，然后一起投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2.把猪五花肉块、蘑菇块、独蒜和大葱节放青花瓷钵内垫底，再把甲鱼块按原形摆放在上面，加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少许盐、白糖和酱油，盖上盖子，用棉纸封好，入蒸箱蒸约1.5小时，取出来撕去棉纸便可上桌。
关键：此菜胡椒的用量较大，以其辛香味压制甲鱼的腥味。花雕酒用量也大，且须选用五年以上的陈酿。另外，蒸制前一定要用棉纸将钵密封好，使其不进水、不串味。蒸制的时间，以甲鱼脱骨入味为准。
鲜人参炖老鹅
原料：
鲜活老母鹅1只（约0克）、人参1根（约10克）、枸杞15克、红枣10个、虫草花20克、生姜片20克、盐、料酒、味精各适量
制作：
1.把老母鹅宰杀治净后斩成块，放清水盆冲泡去血水，捞出来投入沸水锅汆一水。另把人参洗净，纳碗加清水，送入蒸箱里隔水蒸30分钟，使参汁溶于汤中。
2.取蒸瓷盆放入鹅块，掺清水淹没，放入枸杞、红枣、虫草花、生姜片、盐、料酒、味精，上蒸锅急火蒸50分钟，取出来倒入蒸好的人参和蒸汁，食用时可根据就餐人数把人参临时切片，即成。