一、剁椒鸡丁
食材
鸡肉适量、剁辣椒适量、葱姜蒜适量、花椒适量、料酒适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量。
做法
1、鸡肉切丁。
2、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末。
3、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。捞出鸡肉，过冷水控干。
4、锅里放少许油，煎一下鸡丁，这样锁住水分更香。
5、倒入剁椒，葱姜蒜。炒均匀。
6、放入白糖半茶匙，大拇指甲盖那么大，蒸鱼豉油半汤匙。大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
二、剁椒鸡丁
食材
鸡腿3个、红剁椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐1/4茶勺、料酒1汤勺、生抽半汤勺、鸡精1/4茶勺。
做法
1、鸡腿洗净备用，先把鸡腿割开一刀，然后如右图取出鸡腿骨。
2、然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。
3、锅中加水，并加入姜丝，花椒同煮，水开放入鸡丁，调入一勺料酒，再次烧开。
4、捞出洗净，并控干水份，备用。
5、锅中热油，先下入姜葱蒜炒香炒香，再倒入鸡丁煎炒至表面微*。
6、倒入剁椒翻炒，调入少许盐、料酒、生抽，翻炒均匀即可。
三、剁椒炒鸡丁
食材
鸡胸肉g、彩椒g、生抽15ml、葱姜20g、淀粉10g、剁椒酱25g、九三玉米胚芽油20ml、鸡蛋一个。
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，
做法
1、鸡胸肉切丁、葱姜切碎、彩椒切丁备用。
2、鸡丁用淀粉、蛋清、生抽抓匀上浆。
3、炒锅烧热加入九三玉米胚芽油，油热后加入浆好的鸡丁翻炒。
4、鸡丁翻炒到都变色发白就行了盛出备用。
5、原锅加少许玉米胚芽油下入葱姜爆香，然后加入两大勺剁椒煸炒。
6、煸出红油后下入鸡丁翻炒几下，然后加入彩椒丁翻炒均匀。
7、加入适量生抽，翻炒均匀即可关火出锅。
四、微波剁椒鸡块
食材
鸡腿2个、剁椒适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、油适量、姜适量。
做法
1、鸡腿肉去骨切小块冷水下锅焯去血沫和杂质。
2、葱切花，姜切末。
3、鸡块放入微波塔吉锅内，加入料酒，姜末，胡椒粉，生抽和少许油腌制十分钟。
4、均匀的铺上一层剁椒，盖上盖子放入微波炉内高火五分半钟。
5、出锅时撒上葱花即可。
五、剁椒鸡丁
食材
鸡腿2—3个、剁椒两汤匙、姜末适量、胡椒粉适量、食用油一汤匙、鸡精少许。
做法
1、鸡腿去骨切丁焯水。
2、用盐，胡椒粉，食用油，姜末腌渍十分钟。
3、铺上剁椒，上锅蒸五到八分钟即可。
六、剁椒溜鸡丁
食材
鸡腿肉适量、剁椒适量、蒜适量。
做法
1、鸡腿剔骨切丁，用盐、料酒、胡椒粉腌15分钟左右。
2、准备一小碗鱼香汁（酱油、醋、料酒、味精、白糖、淀粉拌匀。
3、锅少放油，倒入蒜蓉和剁椒用小火爆香，不停翻炒，至剁椒爆出红油。
4、将腌好的鸡丁倒入锅内，用大火翻炒至鸡肉发白即熟，再倒入鱼香汁勾芡，完成。
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