清口木瓜丝原料：青木瓜克，红椒细条20克。调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。制作：1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上红椒即可。点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。香格里拉牛肚原料：用白卤水卤熟的牛肚片克。调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。制作：1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。关键：牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。酥香泥鳅原料：泥鳅克，刀口辣椒克，熟芝麻少许。调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。制作：1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。话梅渍苦瓜原料：苦瓜、话梅,盐、生抽、醋、白糖制作流程：1、苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；2、捞出苦瓜，沥干水分后，加话梅生抽、醋、白糖腌渍即可。脆笋土鸡脚原料：去骨土鸡脚克，脆笋克。调料：A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）自制味汁克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。制作：1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成。自制味汁：豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。麻酱凉皮野菜卷制作：凉皮用木薯粉60克，生粉60克，水克调匀蒸制而成；马兰头克，鲜笋丝克焯熟，调咸鲜味，加麻油，卷好改刀即成。动感时蔬卷原料：春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。调料：丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。做法：1、双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上。2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，然后一切为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。私房椒麻鲍片原料：小鲍鱼6只，小萝卜40克。调料：盐6克，自制椒麻酱20克。做法：1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。2、小萝卜顶刀切片。3、将小鲍鱼与自制椒麻酱拌匀，用小萝卜装饰即可。自制椒麻酱小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细，控水后纳盆，加入盐、花椒油和葱油.便调成了椒麻酱。
