“熬豉油鸡料汁的糖，要用黄冰糖。”“烹饪过程中，如果在冰水和熬制的料汁里‘三进三出’，鸡皮会更脆弹爽口。”“韭黄滑蛋，韭黄和鸡蛋的比例大概是6:4，韭黄要切成4-5厘米的长度……”10月18日，年“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会在南海举行，两地人社部门、餐饮协会负责人、“粤菜师傅”代表及学徒交流南海、三水“粤菜师傅”工程开展情况，并现场“露一手”，展示、分享各自的拿手好菜，以期在交流分享中碰撞出更加美味的粤味美食。10月18日，年“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会在南海举行。黄艳姿摄南海与三水一衣带水，在广府菜传承中，两区因各自区域产业优势，探索出各具特色的美食，如南海霸王鸭、鱼生、苦瓜宴、全笋宴，三水河鲜、臭屁醋、黑皮冬瓜盅、乐平大包等。早在去年8月，南海、三水两区人社局就在《佛山市南海区佛山市三水区结对紧密协作框架协议》精神下，联合举办“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会活动，两区粤菜名厨大显身手，交流、品鉴经典粤菜，并签订培训就业领域紧密协作协议，明确在培训资源共享、技工院校结对、技能人才交流合作、协同推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，以及构建就业合作新模式等方面进行深入合作。当天现场还进行了粤菜师傅直播带货演示。黄艳姿摄本次“南三结对”粤菜师傅培训交流分享会，两地再次推介各自特色菜式与特色饮食文化，以期通过两区本土餐饮烹饪技能人才的交流，实现资源共享，进而提升两区广大粤菜师傅的职业技能水平，推动两区餐饮文化的创新和发展。值得一提的是，当天现场还进行了粤菜师傅直播带货演示，将烹饪技能与电商销售相结合，在线直播节目展示烹饪技巧的同时，推荐并销售相关食材、厨具和餐饮产品。南三两地粤菜师傅现场“开火”碰撞美食火花。黄艳姿摄据了解，自年以来，南海全区共组织开展“粤菜师傅”补贴性技能培训1.2万人次，举办中式烹调师、中式面点师等“粤菜师傅”技能竞赛20场，认定南海区粤菜名厨20名、省级粤菜师傅基地1个、省级粤菜师傅大师工作室1个、市级粤菜师傅基地2个、市级粤菜师傅大师工作室2个。三水也开展中式烹调师、中式面点师、广府风味菜烹饪、广式点心制作等相关工种培训超1万人次，成功申报省（市）级粤菜师傅培训基地1个，市级粤菜师傅大师工作室1个，培养出一批精英粤菜师傅。“接下来，我们将继续加强两地人社部门合作，支持鼓励两地协会、粤菜师傅技艺文化交流，不断完善各项政策措施，用更好的政策措施激发各行各业参与支持粤菜师傅工程。”南海区人社局相关负责人表示，将加大南三合作力度，支持两地技工院校、行业协会围绕“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，开展校企合作、行企合作、技能竞赛、文化交流、技能等级认定等工作，在交流互动中壮大“三项工程”队伍，提升从业人员水平。黄艳姿刘虎林林武伟黄艳姿南方报业传媒集团南方+客户端
