夏天鸡爪的正确打开方式厨师秀

白癜风最好的医院 http://www.t52mall.com/
泡椒凤爪原料:凤爪10只、泡椒克、盐2勺、泡椒克(根据自己口味增减)、红椒50克、大料1个、姜5小块、白酒20克、白醋10克做法:1、凤爪清洗干净,剪掉指甲,锅里加清水、凤爪、姜块、红椒、大料一起煮,水开后加入10克白酒、1勺盐再煮8-10分钟(煮凤爪的时间短了嚼不烂,时间太久了肉又没了嚼劲,8-10分钟就刚刚好)2、将煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗掉油脂和杂质,再放在冷水中浸泡一下(可以让凤爪肉口感更劲道些)3、将泡过冷水的凤爪放进带盖的容器里,加入泡椒、适量凉白开水(没过鸡爪)、盐1勺、10克白酒、10克白醋4、盖好盖子,放进冰箱冷藏,一般一天后就可以吃了,但是2天后的味道会更好,也更入味泰式酸辣鸡爪主料:凤爪(克)调料:洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)做法:1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;2、凤爪冷水下锅,放入调味料钢球和适量的盐,大火煮开,捞出浮沫,再转为小火,煮上三十分钟;3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中,放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中,加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈,再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;5、吃的时候盛入盘中,上面点缀些薄荷叶粉蒸鸡爪主料:鸡爪(克)调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)做法:1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。5、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法:1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油,4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了啤酒烧鸡爪原料:鸡爪10只、啤酒ml、辣椒酱1勺、红烧酱油1/2汤勺、红椒5克、料酒1勺、姜片10克、冰糖3颗、鸡精10克、盐1小勺、油适量做法:1、鸡爪剪去指甲,洗净备用2、热锅下油烧热,放入姜片、辣椒酱爆香3、放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油、冰糖、红椒、料酒淋锅翻炒4、倒入啤酒,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右5、撒鸡精、盐调味,大火收汁即可香辣鸡爪食材:g鸡爪、适量盐、适量郫县豆瓣、葱姜蒜、适量干辣椒、适量花椒做法:1、鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净备用。2、锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,葱姜蒜等大料慢慢炒出香味。3、加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML热水。小火慢慢把辣酱炒浓稠。4、放入鸡爪,用铲子翻炒均匀,让酱汁沾匀鸡爪表面。5、加盐,小火慢炖,收汁。


转载请注明:http://www.yichangjk.com/afhzp/5229.html

冀ICP备2021021479号-14

当前时间: