豉油鸡在家里做得多了，就越来越随意，前几天中午赶时间，用70分钟时间，做了半只豉油鸡。除了因为鸡皮渗油的原因，上色不够理想外，效果尚可，也来与大家分享一下过程。
材料：
鸡项（小母鸡）半只，老抽小半碗（约1/4碗）、生抽少许，糖，低度酒少许，清水约1/4碗。姜片、红葱头（普通葱头葱白也可），八角1粒，桂皮一小块，香叶几片。
1、20分钟腌鸡。
半边鸡用老抽涂抹，腌制约30分钟。隔七八分钟翻一次面，涂抹一次。这块鸡是自己宰杀的，脱毛时候用的开水温度过高，烫伤了鸡皮，放冰箱后渗油，上色有问题。正常来说半个小时上色也是整体均匀的。
2、5分钟煮豉油卤水。
把老抽（包括腌鸡的部分）、生抽少许、糖（一汤匙）、酒少许、清水、香料，在锅里煮滚，小火煮5分钟出味。试味，调整味料用量。
3、25分钟卤煮豉油鸡。
（1）鸡皮朝下，放入卤水内，盖锅盖，文火煮5分钟。
（2）第一次翻面，鸡皮朝上，盖锅盖，卤煮5分钟。
（3）第二次翻面，鸡皮朝下，盖锅盖，卤煮5分钟。
（4）第三次翻面，鸡皮朝上，盖锅盖，卤煮5分钟。
（5）第四次翻面，上光。卤煮5分钟。
把适量鸡油或生油倒入卤水中，第四次翻面，鸡皮朝下，盖锅盖，火稍微调大一点，滚5分钟。让卤汁粘稠，和油一起作用，鸡皮上色变光，得到比较美观的外皮。
这时候一共加热了25分钟，鸡已经熟了，可以用筷子或竹签插鸡腿根部，没有血水渗出即为熟。如果未熟就再卤煮5分钟。
4、10分钟晾冻，5分钟斩件装盘。理论用时65分钟，加上头尾时间，实际70分钟，就可以完成半只豉油鸡。剩下的豉油卤汁，加红葱头，作为蘸碟。如果怕咸，可适当加点鸡汤或冷开水调匀即可。
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