有人说：
把爱好作为自己的工作是一件很幸福的事。
今次我们为大家介绍的厨师正是如此。
吴家泉
广州岭南五号酒店
中餐行*总厨
泉哥 的爱好，
就是在厨房里做菜。
希望可以用
鲜的食材，用最简单的做法
去传承粤菜的精华之处。
干锅胡椒鸡
这道菜 的特色
就是一滴油都不用下，
煎出来的鸡肉却皮脆肉嫩
师傅是怎样做到的呢？
我们一起看看！
制作材料鸡腿肉盐糖白胡椒
生粉姜葱
制作过程-1-
将鸡腿洗干净，吸干水分，放一点点盐、糖、白胡椒腌味
白胡椒不需要炒，把生的白胡椒轻轻压一压它就行
-2-
放三勺生粉，再用手捞10分钟，将其充分捞匀
这个过程十分重要，因为这个菜不需要下油，鸡用生粉包裹可以防止鸡汁的流失
-3-
放姜片到锅底，鸡皮向下，将鸡均匀地铺在锅里，盖上锅盖煮八分钟
煮这个鸡可以说是一个很奇怪的过程，当水蒸气上来到锅盖上的时候，会将水蒸气带入到鸡里面，锅里面有水分在流动，自给自足。
因此记得做这个菜的时候，不要有空就来开一下盖子。
-4-
开盖后，将鸡肉反一反，盖上盖子继续煮
-5-
下葱段起锅，兜炒一下就可以上碟咯！
经常有食客问泉哥
“可不可以做一些，
让人吃了瞬间心情变好的美食？"
泉哥灵机一闪，
就创作了以下这道美味！
脆蒜虾苗芒果
十分简单，大家也可以试试跟着做
看看心情会不会变好呢？！
制作材料芒果、虾米、蒜头
虾米 选用带海水味道的，带少许鲜咸香味的虾苗
制作过程-1-
芒果去皮切粒
-2-
先将蒜蓉倒入油锅炸，蒜蓉再跳跃的时候将其搅开，一直炸到它浮上来呈现静止状态
-3-
放虾米下去一起炸
先放蒜蓉再放虾苗，是因为虾苗相对来说，受火程度会低一些，譬如以“十”为单位，蒜蓉要炸“八”，虾苗炸“二”就够了
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将蒜蓉和虾米放到纸上吸油
-5-
将虾米和蒜蓉倒入碗中，加一点盐，再倒入芒果粒顺时针搅拌，就可以上碟啦！
有奖问答环节又来啦！
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今天问题是：
”不下油的胡椒鸡用什么方法防止鸡汁的流失呢？“
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