文/羊城晚报全媒体记者沈钊图/受访者提供
近日，盒马在上海发起了预制菜生态联盟，首批13家企业广州酒家、国联水产、安井食品、顶甄食品、千味央厨等以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院等3家高校加入了该预制菜生态联盟。
今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容。有机构数据显示，预估年中国预制菜市场规模将超万亿元。但由于预制菜入局者水平参差不齐，产品端一直存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。
“预制菜，好吃才是道。”对此，盒马CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步，当下行业面临的机遇与挑战：即食品的还原度。
“年我们将继续深入合作，在预制菜项目上先引入公司豉油鸡，盐焗鸡，咕噜肉三个热销爆品，预计本月完成建品在上海开始销售。”广州酒家相关负责人表示，该集团预制菜目前已经有ToB系列的SKU超个，ToC系列SKU超过个，未来希望结合市场洞察和品牌优势，与盒马合作“量身定制”专属产品，也借机扩展其全国销售渠道力量，进一步集聚规模效应和品牌势能。
记者了解到，当下很多爆款预制菜商品，如利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，与大闸蟹一起包进月饼；把蓝莓、青稞用同样的技术做成了爆珠，催生咸蛋黄流沙爆珠青团、生椰拿铁八宝饭，这些网红爆款预制菜产品的背后，都离不开科技力量的加持。
“预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业所共同