1、鲜椒霸王蟹主料红花蟹克辅料青线椒克薄荷叶10克紫苏叶10克青鲜花椒50克调味料鸡粉3克.辣鲜露15克蒸鱼豉油10克烹饪步骤1.将蟹制净剁成块，家乐鸡粉腌好拍粉过油备用；2.将青线椒切段，薄荷叶、紫苏切碎备用；3.净锅下油小料炒香，下主辅料，加入辣鲜露，鸡粉.蒸鱼豉油烧透入味下薄荷叶，紫苏炒匀出锅即成。2、糟骨头蛋蒸红花蟹主料：膏蟹1只。辅料：糟骨头克，鸡蛋2只，葱花10克。调料：味极鲜克，麻油3克，胡椒粉少许，糖30克，味精5克，鸡油15克，花雕酒5克，蔬菜水克。制作：1、鸡蛋加入两倍清水打匀，放入糟骨头；调料混合，熬制成豉油备用。2、膏蟹洗净，斩成小件，倒入鸡蛋液，封保鲜膜蒸12分钟，取出撒葱花。3、锅内下鸡油烧热，浇油，再淋上豉油即可。蔬菜水：清水克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。说明：糟骨头是象山家喻户晓的民间美食，酒香浓郁，配以味极鲜调制的豉油，更能发挥食材的鲜美口感。3、金瓜蒸花蟹主料花蟹1只（约克）辅料日本南瓜克.咸肉80克姜花10克调味料腌料：浓缩海鲜汁10克蘸料：蒸鱼豉油8克鱼露4克浓缩鸡汁6克红椒圈2克烹饪步骤1.将花蟹斩杀清洗干净，控干水分后用腌料腌制；2.金瓜连皮改件，咸肉切薄皮；3.主料、辅料依次摆入容器中造型；4.猛火蒸熟即可。4、节瓜鱼腐煮花蟹主料：花蟹2只约克、节瓜克。配料：姜片20克、鱼腐20克。调料：鸡粉15克、糖5克、盐8克、胡椒粒2克、高汤克。制作：1、节瓜去皮切成块，待用。2、花蟹宰杀，洗净斩件，待用。3、锅内烧热油，把花蟹炸一下倒出。4、锅留少许油，放入姜片鱼腐，再下高汤煮5分钟。5、再放入花蟹稍煮后，下入节瓜、胡椒粒，调入鸡粉、盐、糖，煮8分钟即可。5、豆腐花蟹主料花蟹2个约克辅料老豆腐16克熟五花肉80克小料葱花10克木鱼花10克调味料辣鲜金银蒜酱80克啤酒克辣鲜露15克蒸鱼豉油15克烹饪步骤1.花蟹洗净、切件，一半老豆腐炸香，熟五花肉切薄片；2.取大陶瓷煲，五花肉片均匀垫底，再交错摆放上两种老豆腐；然后将切件的花蟹整齐置于其上，即可上桌。随盘跟辣鲜金银蒜酱、葱花、木鱼花、啤酒。3.堂做步骤：在客人面前展示完食材，即可开始。蟹肉上均匀铺淋辣鲜金银蒜酱，沿煲边倒入啤酒和其他调料后盖上盖子，将煲放置在卡式炉上加热8~10分钟，待花蟹全熟后开盖，撒葱花和木鱼花即可。烹饪要点根据地域口味差异，可使用臭豆腐代替老豆腐。臭豆腐炸香后，配合汁酱和鲜蟹，更具风味。卡式炉加热环节可在后厨完成，葱花和木鱼花需在餐桌开盖后撒入，确保菜式的呈现。辣鲜金银蒜酱大配方炸蒜茸克生蒜茸克蒜油克葱白粒50克蒸鱼豉油克辣鲜露70克红尖椒粒50克制作,此酱料可供应多份。
