广东人过年，一定要吃鸡，从除夕到正月十五，白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……天天都能不重复。广东人过年吃鸡，既讨采头，又能调中补虚。古医籍记载，雄鸡性温，味甘，具有补虚温中止血、补肺的作用，可用于治疗妇人崩中漏下、疮疡溃烂久不愈。雌鸡性平，味甘、酸、咸，有补益五脏、添髓补精、益力气、助阳气、疗劳伤等作用，可用于治疗脾胃虚弱、人萎黄瘦、产后虚弱、小便频数而不禁、遗精早泄、慢性腹泻等体虚之症。总的来说，鸡无论雌雄，都有调中补虚的作用。但吃鸡时要注意，凡实证、邪毒亢盛者不宜吃鸡肉，如感冒发烧、疮疡肿毒急性期等。雄鸡性偏温，体热者不宜。广东省名中医、医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授推荐几道用鸡做的佳肴，既美味又滋补。沙姜鸡材料：鸡1只，沙姜20克，香菜一小把，生抽若干。(4人份)做法：全鸡洗净，内脏可保留:鸡捞出后放在一边控干点水分;整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟后将鸡剁成块;香菜洗净，切成小段，沙姜拍成碎末，将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽和熟油，最后直接蘸着香菜沙姜酱吃则可。点评：温中散寒。灵芝参鸡汤材料：灵芝20克，党参20克，鸡1只，红枣2个，生姜3片。(2~3人份）做法：将上述材料洗干净后一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，喝汤吃鸡肉。点评：调中补虚，强身健体。文
记者林清清通讯员宋莉萍