糟溜鱼片主料：黄花鱼辅料：春笋片、小菜心、木耳调料：葱姜水、糟汁、盐、干淀粉、蛋清制作方法：1、选用新鲜黄花鱼洗净后，去骨取肉，用盐水将鱼肉反复抓洗，直至鱼肉清爽没有粘液，用蛋清和葱姜水腌制10分钟后，拌上干淀粉上浆备用；2、将春笋片、小菜心和木耳洗净，焯水备用；3、开油锅，三成油温放入鱼片滑熟备用；4、另起锅烧热，将糟汁倒入锅中，放入鱼片，再下入春笋片、小菜心和木耳一起翻炒勾芡，最后装盘即可。金汤野米煨鲜鲍原料：老鸡克、老鸭克、猪脚克、黄鸡油克、肉皮克、牛肉克、瘦肉克、鸡脚克、野米克、西兰花10小颗、鲜鲍10只、盐2茶匙、生粉克、胡萝卜克做法1）先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。2）野米浸泡一小时后蒸熟开花，鲍鱼洗净备用。3）选个大一点的容器放入焯水后的食材，加净水7克，开大火烧开后，调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。4）将鲍鱼开十字刀后焯水，西兰花煮熟备用。5）取克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出，装在盘中，另取浓汤烧开加味勾芡，浇在盘中，西兰花点缀即可。西班牙墨鱼烤饭主料：墨鱼克，鲜基围虾50克，烤肉丁克。辅料：泰国香米、东北大米各克，青豆30克，圣女果2个，青柠檬1块，墨鱼汁20克。制作：1、将墨鱼洗净，改刀成墨鱼花，备用；基围虾背部开刀去虾线，备用；泰国香米、东北大米放入水中泡好，备用。2、取一披萨铜盘，放入泰国香米、东北大米，倒入清水（没过大米），倒入墨鱼汁，放入墨鱼花、基围虾、青豆、烤肉丁，放入温度为度的烤箱内烤制20分钟至烤箱，取出，装盘，点缀圣女果、青柠檬即可。口味：鲜香。啖香品味参制作方法：发好的海参2只飞水，捞出后斜刀片成薄片，纳入盆中，加火腿干贝酱35克拌匀，装盘后撒葱花即可上桌。自制火腿干贝酱：1、云南宣威火腿1千克洗净，用清水浸泡30分钟，捞出吸净水分，放入℃的烤箱烤熟，取出后刮掉肥油，将瘦肉撕成丝，切碎待用。2、大瑶柱克入清水泡透，捞出沥净水分后放入盘中（泡瑶柱的原汁留用），入蒸箱蒸熟，取出备用。3、锅下橄榄油克烧至四成热，加入干葱末克炒香，放入火腿丝碎、瑶柱丝各克小火翻炒均匀，然后倒入泡瑶柱的原汁克、清鸡汤克、蚝油30克、白糖、味精各10克小火熬透，继续保持小火熬5分钟左右至汤汁剩余五分之一时停火即成。制作关键：1、制作火腿干贝酱时无需添加太多的成品酱料，只取两者的香和鲜足矣。2、发海参时不可太过，至九成左右即可，否则海参口感比较“水”，不够弹韧。葱油泼海螺片原料：大海螺一个（重克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。调料：李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。做法：1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。自制葱油：把色拉油2克烧至3成热，放入大葱段克、洋葱件克、干葱头克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可。
