大家好，今天和大家分享一道酒店版的豉油鸡，也非常适合大家用来创业。这道菜的特点香、嫩、爽、多、汁、回味。准备一只清远鸡，杀好三斤左右，去除宰杀时残留的油脂和内脏。做豉油鸡，建议使用半年以上或者一年以内的土鸡，鸡种可以选择清远鸡、巴马土鸡等等。在这里再和大家普及一个小知识，粤菜所指的酱油、豉油、生抽都是同一个品种。清理干净后再过一遍清水备用。这些制作豉油鸡的香料和酱料，头抽三百五十克，盐适量，八十克，玫瑰露酒两斤、冰糖三斤，生抽七百克，美食先知、当归、砂仁、桂皮、草果、甘草、山奈、豆蔻、八角、香叶、丁香、茴香，把所有香料用小火炒出香味，香料在运输、保存的过程中，香味会沉淀，经过炒制或者烤制可以完全激发出它的香味。缠好后再装入煲汤袋里，再倒入八十克上色的红曲米。再把它绑紧，防止渗漏。锅中准备二十斤的清水。再放入香料包，用中火煲两小时，直至把香料的味道带出来。两小时后香料完全释放出味道，再下入冰糖，把冰糖煮化，再加入生抽。提鲜的秘籍先放头抽。头抽的作用是起到上色的作用，如果没有，可以使用老抽。最后在下入玫瑰露酒，盐。用小火煲。多十分钟。先下来准备烫鸡的水，准备一锅烧热的开水，下适量的姜葱、料酒，下入提前准备好的土鸡，三进三提。这个步骤可以去除鸡的腥味，也可以让鸡适应温度，防止爆皮。鸡过好水后，再下入卤水中放上一个竹阁，压上一个碟子，防止鸡浮起来无法均匀的入味，再用小火煮十分钟。在这里特别要注意一点，卤水下入调料后，在卤制保存的过程中不能煮开，否则它的香味会流失，十分钟后关。我在浸泡二十五分钟左右，二十五分钟后把鸡取出，刚出锅的鸡皮颜色较浅，属于正常现象，待到放凉十分钟后和空气接触颜色会更好看。鸡肉放凉后，把它砍件，一道鲜、香、嫩、爽滑、多汁、回味的豉油鸡就制作完成，这那是酒店做法的豉油鸡比较复杂，后期和带更新较简单的家庭做法。如果你喜欢我的文章，请
