鲶鱼炖豆腐
备料：鲶鱼1条、豆腐1块、姜1块、葱1根、蒜8瓣、干辣椒8个、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香菜半勺、白糖半勺、胡椒粉半勺。
做法：把鲶鱼清理干净洗净切成块，豆腐洗净切成块，姜切成片、葱白洗净切成段、蒜去皮洗净切成片、干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒、姜蒜、葱段、干辣椒翻炒出香味。倒入鱼块翻炒片刻。加入豆瓣酱、料酒翻炒均匀。
加入清水大火煮开，转中小火加入盐、生抽、香菜、白糖盖上锅盖焖煮10分钟。开盖倒入豆腐块继续炖煮5分钟。开盖撒上胡椒粉关火即可食用。
豆香猪蹄
备料：猪蹄2个、*豆克、冰糖50克、料酒1勺、干辣椒5个、葱2根、生抽2勺、姜3片、老抽1勺、盐1勺。
做法：把猪蹄清理干净洗净切成块放在锅中，加入清水、料酒大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
炒锅烧热，放入*豆小火翻炒出香味，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖中小火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，倒入干辣椒、八角翻炒出辣味。
加入姜片、生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀，倒入清水大火煮开，转中小火倒入*豆焖煮1.5个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
砂锅焖羊肉
备料：羊肉克、香菇8朵、姜1块、葱3段、八角1个、香叶3片、*参1根、红枣8个、干辣椒3个、肉桂1块、桂皮1块、当归适量、白酒1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量。
做法：把羊肉洗净切成块，香菇洗净切成片、姜切成片、葱切成段备用。锅中烧水，放入羊肉、葱段和姜片大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片翻炒片刻，加入八角、香叶和羊肉的翻炒干水分。加入料酒、白酒、生抽翻炒均匀。
加入清水大火煮开，放入香菇、*参、红枣、干辣椒、肉桂、桂皮、当归和葱段大火煮开，倒在砂锅中盖上锅盖焖煮2个小时。开盖加入盐搅拌均匀，收干汤汁，关火撒上香菜即可食用。
陈皮豉油鸡
备料：鸡一只、葱2段、姜3片、蒜5瓣、盐2勺、陈皮1块、蒸鱼豉油5勺、花雕酒半碗、糖1勺。
做法：把陈皮放在碗中，加入清水浸泡20分钟备用。把鸡清理干净控干水分放在盆中，加入盐、料酒、葱姜蒜、蒸鱼豉油和糖搅拌均匀，装入保鲜袋中放进冰箱冷藏腌制一晚，取出备用。
葱洗净切成段、姜切成片放入锅中，倒入腌制好的鸡和腌鸡的汤汁，倒入花雕酒小火焖1.5个小时，关火焖30分钟，取出装盘即可食用。
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