北京白癜风医院 http://www.znlvye.com/拓展餐饮终端业务，成为越来越多国鸡企业转型升级的发力点。当前，餐饮企业对国鸡食材的核心需求是什么？不同餐饮消费场景对国鸡的需求又有何差异？未来国鸡产品形态的将如何发展？国鸡企业如何组织餐饮终端业务布局？6月23日，国鸡云论坛邀请国鸡文化推广联盟秘书长林礼广、广东天农食品有限公司营销总监吴雄伟、广州首秀餐饮研发顾问何青，围绕“国鸡及鸡类产品发展现状及趋势”这一话题展开了精彩的讨论。本次云论坛话题1、当下国鸡及鸡类产品发展现状和趋势。2、总结行业研发成果，探讨多种发展可能性。3、国鸡C端进行前瞻性消费场景探讨。林礼广新牧网新禽况运营总监国鸡文化推广联盟秘书长国鸡产能过剩，拓展终端迫在眉睫根据《国鸡产业白皮书·典藏版》统计，年我国国鸡年出栏约50亿羽。随着新增产能进一步释放，年11月至年上半年，国鸡产业陷入产能过剩导致的行情低谷，持续亏损。国鸡文化推广联盟秘书长林礼广表示，除了产能过剩，行业“博行情”心态、外来新增产能导致的市场混乱、活禽销售市场空间压缩都是制约行业发展的重要内在因素。外因上，今年的新冠肺炎疫情、生猪产能的逐步恢复等都加剧了国鸡供求失衡的现状。“应对产能过剩，最直接的解决方式是淘汰过剩产能。此外，就是拓展消费市场，找到新的消费群体。”林礼广表示，90后、00后即将成为国鸡消费的主力军，国鸡产业需要积极探索出符合这些消费群体需求的国鸡产品。实际上，随着近几年禁售活禽政策的不断推进，国鸡产业正面临着转型升级的严峻挑战。生产模式从走地养殖到笼养的转变、销售模式从活禽销售到生鲜上市的转变、线上销售渠道的完善和兴起、线下以国鸡为主导的品牌餐饮店不断涌现。“国鸡屠宰上市”是行业涉足终端销售的第一道关卡。而据新禽况调研，行业大部分国鸡企业经屠宰上市销售的国鸡比例都未超过总养殖量的15%。作为一个由供应端促进发展的产业，国鸡产业已经逐步从“规模”的竞争，转向“品质”“成本”的竞争。国鸡企业也从卖国鸡“产品”升级到“产品+文化”的输出。“自古无鸡不成宴，国鸡本身就具有浓厚的文化属性，是中华国鸡饮食文化和民俗文化的载体。”林礼广表示，成立于年11月的国鸡文化推广联盟旨在联合媒体、学界、企业、协会等，共同推广国鸡文化，让消费者认识国鸡、了解国鸡。吴雄伟广东天农食品有限公司营销总监通过产品链接渠道，从卖产品转向卖解决方案国鸡企业如何布局餐饮端业务？实际上，生鲜屠宰仅仅是第一步。打通消费渠道才能最终实现国鸡产业从第一产业到第三产业的延伸。广东天农食品有限公司营销总监吴雄伟表示，在终端业务拓展上，安全是基础，味道是灵魂。未来天农整个产业体系都围绕“味道”展开。借助风味领先优势，打造产品力。”天农从年开始布局餐饮端，通过国鸡产品激活、链接渠道，实现了从卖产品到卖解决方案的转变。“原料质量不稳定是餐饮企业最大的痛点。”吴雄伟表示，“稳定性”涉及鸡的规格、品质、食品安全等。作为国鸡养殖企业，生产过程中种源、疾病净化、生产管理、季节等都会影响到国鸡产品的稳定性。对此，天农的解决方案是实行国鸡养殖的全产业链，通过标准化管理，保障种源稳定、饲料无抗，最终保障风味、品质稳定、全程可追溯。在餐饮端业务组织方面，天农以“稳定质量、稳定风味、稳定供货”为宗旨，制定了系列方案。据介绍，目前天农每天上市的国鸡数量达10万只，并且有配套的屠宰加工厂保证产能供应。其养殖、生鲜屠宰的每个环节都通过了相关标准认证，实现产品高标准生产。此外，为了能为餐企提供稳定的产品，天农根据不同的菜式对原料需求的差异来调整鸡的养殖、生产加工和供应。与餐饮企业协同研发菜式，与各地餐饮协会打造美食推广活动实现toB端的精准推广，专业的冷链运输服务、为食材供应链企业提供系列推广运营方案……一系列组织方案的实施，让天农餐饮端业务水到渠成。截止目前，天农国鸡产品拥有9个系列多个单品，包括生鲜产品、熟食、调理品等多种类型，可以为线下toC、toB提供全线产品。产品销售范围覆盖20多个省，包括商超、批发市场、餐饮连锁和大客户集团，并开发了电商直营连锁店。“未来，天农将继续围绕‘便捷’‘还原度’这两理念进行产品开发。”吴雄伟透露，下半年天农将重点开发“蒸鸡”“调理产品”，深化推进餐饮端业务。何青广州首秀餐饮研发顾问餐饮终端对国鸡的需求：不仅要“稳”，还要“多变”从养殖端到消费端的拓展，实际上是涉足了一个新的产业。摸清消费终端对国鸡的需求是首要任务。“标准化、还原度高、品质稳定是餐饮市场对国鸡产品最基础的要求。”广州首秀餐饮研发顾问何青表示，随着餐饮市场对标准化要求的不断提高，很多餐饮企业希望原材料供应商能提供腌制调理好的鸡，甚至是在工厂就已经加工为9.5成熟的产品，旨在通过工业化生产还原出厨师现场制作的风味。除了以上“共性”，不同的餐饮消费场景对鸡的需求还要求“多变”。从菜系分类上来看，川菜中涉及鸡的高频菜式主要是口水鸡、尖椒炒鸡；粤菜中高频菜式主要是烧鸡、白切鸡、水蒸鸡；客家菜有代表性的是盐焗鸡、咸香鸡；湘菜中近年兴起的高频菜有常德钵子鸡等。“为了突出菜品的风味，通常大单店会选天龄较长的鸡。”何青表示。考虑到到成本，快餐餐饮通常不会选择天龄很长、单价高的鸡作为食材，麻黄鸡或中速型三黄鸡则是首选。具有代表性的消费场景包括蒸功夫、都城快餐等连锁品牌店中蒸鸡菜式，广东烧腊饭、碟头饭中的白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡，粉面类品牌店中的浇头，外卖市场近年兴起的酸菜鸡菜式等。椰子鸡，猪肚鸡等火锅类消费场景中，由于汤底清淡，以生鲜鸡为主要食材，通常对鸡的品质要求较高。干锅鸡、鸡煲等江湖菜式，卖点通常是“鸡的食材较好”，一般也会选用天龄较长的鸡。直播画面
