老宅里的地道顺德味·德云居
南方的深秋，美的让人沉醉。
揉碎的光散落 ，温柔、治愈。小编今日带大家寻味北滘碧江德云居，在老宅里品味眷恋的老味道，那是地道顺德老饕的“小确幸”。
在这里每一道菜甚至有属于它们自己的故事，而它们所代表的文化和美味，无时无刻不在治愈着每位食客。
秋日碧江一湾碧水，古韵传承千年。周志锋摄
碧江是“中国历史文化名村”、“中国传统村落”，自古文风鼎盛，有“文乡雅集”之美誉，至今留下了金楼、泥楼、职方第、慕堂苏公祠、砖雕照壁、亦渔遗塾等等古建筑。而由40多间明、清、近代古建筑连片而成的德云居在烟火气中，给食客多维度走进碧江、走入时光深处的生活体验。
童年是回不去了，但是童年的那种味道却是可以留住的。
顺德无骨鱼·被美食散文家沈宏非所赞“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。近年来颇为流行的无骨大鱼系列菜就是顺德人烹鱼绝技的集中体现。”
无骨鱼采用10斤左右的水库大头鱼，瘦身五日后在15~20分钟内把鱼去骨去皮，起出晶莹透明的鱼背片，在微沸的“虾眼水”中，收慢火漫25秒烹饪而成，鱼鲜嫩爽滑，是为无骨鱼片。
剩余部位，鱼肉碎屑做成鱼蓉粥；硕大肥美的鱼头以剁椒蒸或者煲汤；鱼骨或焗或酥炸，悉听尊便；鱼肠煎蛋；鱼皮凉拌。一鱼多吃，“识饮识食”又“惜饮惜食”。
嫩滑鱼柳无骨、鱼肉紧致，清汤煮，沾点小料，便感受到鱼肉之美味。
顺德头抽豉油鸡·自然放养农家走地鸡，配以提取*豆精华头抽、秘制老卤，在院子外闻到锅里咕咕的香气，色泽更是诱人。在世界美食之都的顺德，被评为寻味顺德招牌菜，可窥见其江湖地位。
顺德炒牛奶·软糯，口感细腻满口香。采用中国烹饪技术中“软炒法”已有七十多年的历史。橄榄油榄仁、葱、虾仁、叉烧、蟹籽一一上场。
热油下锅，油烫后配料葱段、虾仁、叉烧爆香，注入水牛奶，用软炒法炒成固态，淡淡奶香一层层散开，撒上榄仁和蟹籽，演绎活色生香的完美。
碧江芽菜皇·碧江苏伯用传统工艺、三代传承方法每日井水浇灌、自然生长的芽菜，身短粗壮，有根须，口感爽脆清甜。
顺德本地胶笋·有水中人参美称，德云居采用本地原生品种，有机种植，每日新鲜采摘，白嫩脆甜，白灼后点上一点酱油，美味天成。
姜撞奶·秋天 口甜蜜温心滋润。
双皮奶加姜撞奶雪糕·说到甜品，小编诚意推荐这款浓浓奶香，清新爽口的双皮奶加姜撞奶雪糕，两款经典甜品，无懈可击的组合，此时入口妥帖入心。
北滘镇碧江德云街29号
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适逢顺德美食文化周即将启幕，在这曼妙的秋，小编带你品尝北滘滋味。私家美食地图陆续奉上，欢迎留言互动。
文图：Claire小编：Lea责编：杨芳
出品：北滘镇宣传文体旅游办公室
北滘镇新时代文明实践所
北滘餐饮业协会
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