你 吃的食物
会告诉你哪里是故乡
以下是没事干研究院的县城风味系列
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请敞开食用
「大城市输出机会，小县城输出风味」，对这句话深信不疑小县城有时可称美食高地，物产美味在大城市难以复制。猪杂竹篙粉私房黑豆腐云吞面番薯汤圆糖水夜宵摊这个季节随处可见的皇帝柑从广州驱车km，抵达粤西的一个小县城，问十个人十个都没听过。△小县城的这位大厨曾登上《羊城晚报》，勾火颠锅这架势，让人眼馋。这里多的是地图上都没有标注的好吃小店，让我怀疑当地人也不需要大众点评这玩意儿。似乎每个人都暗藏着一份宝藏美食清单，一有饭局亲朋好友都懂得那种。△这位牙齿都快掉光的老奶奶和家人来吃早餐，拌粉的画面莫名有种隐藏着江湖老道的绝技
△当地菜场随处可见的菜心，小*花绿油油的，无论是早餐正餐还是夜宵局都少不了它它是德庆，位于肇庆市。广东人都不一定听过，却是粤西的明珠。这里曾获「中国 美食文化旅游名县」，每年县城会举行美食主题比赛。除了爆款神仙水果皇帝柑，物产也极为丰富，从饭桌到菜市场，你读下去就知道。出差产区美食日记连县城我们也是不会放过的一间私房菜德庆人推荐的私家厨房俗话说，「无鸡不成宴」。广东人吃鸡那叫一个不含糊，做菜也讲究色香味俱全。这道沙姜鸡，美妙在于脆脆的皮和碎碎的沙姜。在粤西地区，不放沙姜的鸡是一只没有灵*的鸡。不同于生姜，沙姜香而不辣，扑鼻醒胃，而鸡的重量严格要求两斤三两左右，才算刚好。外皮金*金*，咬一口，沉迷进它的嚼劲入味里，那叫一个香?另道招牌是筒骨莲藕煲，老板挺讲究莲藕的，据说会根据各地盛产的 时节，从全国各地购买。广东人讲究吃，我们都知道。经过至少一小时的焖煲，煲到肉厚粉烂。被酱汁包裹着会更下饭，一个人默默接连吃掉好几块。私房菜馆就像民间秘密厨房，决定其独特之处的是选材、配料与技艺。这道私房豆腐就很惊艳，店家用黑豆自制，配方保密，老板骄傲地说在德庆，只有我家能吃到。不能说嫩滑如水吧，但咬开是水嫩肉嘟嘟的日本豆腐的口感，真的很想向大厨请教烹饪秘方！很清晰看到它的多孔多汁，颇有一丝润物细无声般的滋味。同事直接拿勺子将豆腐和汤汁拌饭吃，只想竖起大拇指??。荷叶蒸肉丸，六成瘦肉三成肥肉再加入马蹄，口感弹牙又鲜甜。底下叠了一层荷叶，为了蒸的时候加入荷叶的香气，挂住的汤汁很好地衬托了肉香。加上一碟广东人都爱的菜心，这便是最正宗的粤西家常饭，味道清爽也不油。一间秘密农家饭馆果农 ，点评和地图都搜不到是因为皇帝柑出差的，果农带我们去了一家连地图上都搜不到的饭馆，说这是他的私藏。广东人吃饭不可无汤，上来就是一大盆羊肉汤。选用的是本地黑山羊，每天跟当地农户订购新鲜羊肉，而且不取羊腿，只为保留做好吃的肉质。而其中 的宝藏是当地的特色切粉！切粉是德庆的手工米制品，比河粉有韧性，切得细细的，横截面很清晰。据说当地仅此一家能做出不糊汤不断条又好吃的的质感。当地一位老爷爷手工制作的，做了有几十个年头了，据说是当地 吃的切粉，距离这家店就不远。在羊肉汤简单一煮，口感爽滑又有韧性，有米香。不要煮得太软烂才好吃，研究员一连吃了三碗粉。再来一道广东味的白切鸡，德庆本地土鸡，皮嫩肉滑，有很好的鸡香气。随处可见走地鸡的专卖店，去果园时在乡下还看到农户在编鸡笼。而研究员 的是兑了香菜姜末洋葱蒜的酱汁，后来忍不住拿来当火锅蘸料。吃一口，大家都表示鸡有鸡味，粤菜的精髓看来get到了。再盛一碗羊肉汤喝，一口入腹，鲜甜绵长不散，和之前喝到的很不同，特别之处在于汤底的用料。加料除了红枣马蹄，还有甘蔗。广东的冬季是甘蔗最甜的时候，只有广东人才能想到这样的做法了。用这些材料煲羊汤，不但去掉了羊肉的膻味，还能消减羊肉的热气和燥气，简直是碗「神仙汤」。汤里还可以涮生菜和西洋菜。西洋菜也常被广东人拿来煲汤，冬天才能吃到。西洋菜是港粤地区重要的冬春蔬菜，可以生食，也可以炒或涮火锅。端上来的分量膨胀到以为要吃不完，结果还续了一盘！放进羊肉汤微微一烫，鲜甜清爽的美味被更好地激发出来了，吃起来颇为爽口，原来青菜可以这么好吃??下次写写广东的种「青菜」，北方人不会懂。两间竹篙粉店德庆人引以为傲的粉用米浆制成的岭南食物中，以广州肠粉和顺德陈村粉最为出名。不过在德庆县，你几乎只能看到竹篙粉店的影子。你肯定好奇竹篙粉为什么在粤西人民心中的地位甚至高于肠粉？从前德庆香山脚下竹海茫茫，农民多以卖笋、卖竹制品及晒腐竹等为副业。菜园田间，将蒸熟的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上，待其冻凉再切来吃。粉店潜藏在各个角落，像是这个县城的注脚，标志着它的不同。德庆人说，我们的香山泉水清冽，所制的粉柔韧爽口；竹子性凉，晾在其上不但变得更为爽口，还吸收了竹香，具有清热的功效。要论「养生」，广东人也给你滔滔不绝。德庆的粉，爽口弹牙，滑而不腻，不像肠粉那么糯，又比陈村粉薄。作为当地人的日常，价格是真实惠。吃的 家店，一人份只要3元，加一条1元。尝试点了一份牛腩+5元、一份扣肉+3元，都是卤制的。
轻轻一吸，就能吸入口中，诶嘿，有点像布丁，爽滑，嫩。
目睹了对面大叔花了不到1分钟大口吸溜溜吃完！发现当地人更喜欢斋粉加秘制酱油，没有浇头的斋粉，吃的就是米香和滑溜口感。而另一家店爆炒的猪杂浇头是招牌吃法，勾的人馋虫作祟。
酱油也是关键，每一家店铺都有独门秘方。猪杂处理得很干净，锅气够足，咸香俱全，一吃就知道是铁锅大火爆炒才出来的香味~
研究员 牛腩，更能挂住汤汁。
看这层层分明白若凝脂的粉，酱汁浸透在底部，拌一拌，已经让人迫不及待。
此外，还可自行加入当地特有的自制辣椒：一种醋泡，酸辣；一种酱油泡，咸辣。
都说广东人不食辣，但德庆人钟爱这野生指天椒，每家店都有数种辣椒选择。
而竹篙粉的口感到底是怎么形成的呢？
首先，一定要用隔年的晚造米制作，要经过浸米、打浆、撞浆、炊粉、晾晒等多道工艺。
最特别的一道工序，便是挂在碗口粗的长竹篙上晾，刚刚蒸好的热气释放出甜竹的清香和甜味，又借由竹子渗透进粉里。摊凉了会有带点韧性（德庆话叫哟韧）的弹牙口感。再用江湖味十足的大菜刀，咄咄咄将粉切成条状后铺碟，浇上花生油，铺上豆芽撒上葱花，淋上秘制酱油。别忘了，广东人爱喝粥，而在德庆早餐餐桌上的表现，自然是竹篙粉配白粥。一间云吞店云吞是德庆人的早餐、午饭和下午茶德庆人特别爱吃云吞，尤其过大年都会有一个习俗，就是「吃云吞、行大运」。区别于我们常吃到的港式云吞，当地做的云吞皮更薄，半肥瘦的猪肉馅。而怎么评断一碗好的云吞？?肉馅的调味?皮的厚度?汤的鲜美在县城中心的德庆新街上，云吞店隔几十米就有一家，家家顾客盈门，毕竟每个人都说自己家附近的 吃。喜欢的一家，汤底好喝，不含太多味精。老板娘说每天要用大筒骨和海鲜炖一个半小时，需要脑补下画面！但一同出差的同事，有人觉得德庆云吞还是有点油。新鲜猪肉剁碎做馅料，还加入了冬菇等让口感更丰富，用薄可透光的手打云吞皮包裹。面吃起来也爽口精细，碱水味不重，撒上芝麻，被淡淡的上汤吊味，汤汁泛着光，剔透清澈。还可以自助以辣椒酱或泡椒酱油（几乎每家都有自制）佐味，汤底喝起来更鲜香。无论是粉还是云吞，当地人认为属于寒性的食物，加辣椒不仅能调味也能中和一下县城的价格真的很实惠，5-10元就能拥有它。德庆人不仅把云吞当作早餐 ，午餐下午晚餐夜宵都爱吃，家附近的云吞店无不安放着每一位馋虫的灵*。15张图带你进行
德庆县城风味·诱人瞬间大赏
这座小县城的风味还有很多，你准备好了吗？广东少不了大排档，出差来这 件事就是冲去市场的夜宵摊。当地人爱在夜排档上吃炒螺炒粉竹篙粉生滚粥和卤味，有的店还会现杀鸡做成白切鸡或豉油鸡。凌晨一点，在夜宵摊上吃到香气喷喷油流得贼诱人的烧鸡，是我们出差的 顿饭。每个县城都有属于自己语言体系里名字迥异的秘密小吃，比如在播植镇吃到的油炸滞，看起来就金*（因为加入了栀子）可爱咸甜口味都有，还分鸡冠状和圆球状~广东人也离不开糖水，小县城的这家开了几十年，我们猜测说这是不是就是传统的味道。
吃到名字就很有意思的小吃，外层金*，很爱内馅软糯的芋头。名字源于老一辈的德庆人以打渔为生，开一只小船出没风波里。据说只有在德庆才能吃到，且已快失传了，因为制作复杂价格便宜，光滞馅就有好多种：芋头、冬菇、猪肉、腊肉、虾米、木耳和花生。啧啧，也少不了一碗冻·冰糖红豆莲子陪你继续过夏天。县城的糖水，真的更浓甜，想要点半糖。但莲子真软糯呀。
菜市场应该是县城风味最集中的地方。
当地的客家菜饮食传统还是很鲜明，尤其在这里展现得更接地气。比如，橱窗里有自制的酿苦瓜。
大薯是当地老少皆宜的粗粮美食，将大薯磨成糊做成饼状，中间塞了肉便是酿大薯。
除此之外，还有酿紫淮山、酿富笋（都是当地山间的物产），煎一煎就是一道可爱的菜。我们还发现了念念不忘的黑豆腐，又是德庆的一道特殊风味！传统南豆腐多水嫩滑，而德庆豆腐除用*豆为原料外，还喜欢使用乌豆，且加入花生或者花生麸，使豆腐整体口感提升。你看菜场那满目的酸菜世界，就知道德庆人还擅长腌制，几乎家家户户都会拿来佐餐或作为炆炒荤肴的配菜。
广东酸菜较有名的便是客家酸菜和潮汕酸菜，德庆的还可以跟N种肉类搭配，比如酸菜炒猪大肠。菜酢(zuò)，是用德庆当地出产的各种蔬菜如芥菜、白菜、萝卜、*瓜，竹笋、豆角、辣椒、蕹菜等，加盐腌制而成的。此外，薯苗、莴笋、花生叶，甚至刀豆、牛奶芋都可以腌制成酢，开胃下饭酸爽得很。古法的「草根美食」，也是为了保留忆苦思甜的风俗吧。广东人的一大执着：花生油。这桶靓油你要买吗？TIPS：这次吃到的店??第1家店叫「峰味私房菜」，德庆大道德城镇合富明珠对面（城东农贸市场以及名气很大的豪记竹篙粉都在傍边，夜晚这边的大排档会很热闹）
??第2家店叫「新城饭店」，这顿饭受到大家一致好评。德庆县新圩镇中心小学门口往东约米，地图和大众点评都搜不到。??第3、4家「回龙粉店」位置在解放北路，靠近汽车站的红绿灯路口边。大众点评是没有的，选斋粉就够，价格便宜。「 回味粉店」位置在城北东路52号，猪杂和牛腩都很棒。??第5家店叫「牛记云吞」位于康达市场西侧附近，南北大排档傍边，依然是搜不到。本是为了一颗皇帝柑奔赴千里，却发现小县城有更多值得骄傲的物产和风味。下次你期待哪座小县城能挖出宝藏美食呢？ ，在此特别感谢当地美食达人Aya的推荐，以及陆老师的带吃PS：文章开头 句话引用自「地道风物」，在此说明。??一枚小小的皇帝柑魅力很大，已经售罄咯??。没来得及赶上的小伙伴，尝尝它的近亲解馋：蜜桔制成的蜜桔干，橘子的酸甜风味比鲜橘子更明显，含在嘴里，就像在吃一颗天然的水果糖，滋味很丰富，现在有优惠~
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阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
非典型江西籍研究员，
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
小福
湖南籍研究员。
灵*是粉给的，爱吃鱼粉卤粉拌粉炒粉螺蛳粉，不爱吃香菜，有羊毛福利就有我??。
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