甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。入秋后，贴秋膘上上之选，但是它大补吃完当心流鼻血！送大家9种做法简直是人家美味，再贵也要吃一次，一起来看看吧：
一、红烧甲鱼
材料：甲鱼、葱、姜、*酒、八角、肉蔻、酱油、盐、老抽做法：1、甲鱼从中间抛开，剔除*色的脂肪，斩块。葱切段，姜切片。2、锅中加冷水，放甲鱼块。加上葱段、姜片和*酒焯水。盛出控水备用。3、热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块旺火翻炒10秒。4、再加入葱段和姜片炒出香味。再加入酱油炒出香味。加水、老抽大火烧开。转小火炖10分钟。盐调味再转大火收汁即可。
二、山药烧甲鱼
材料：甲鱼、山药、葱、姜、精盐、味精、绍酒、老抽、白糖、鸡精粉、胡椒粉、鸡汤、花生油、生粉做法：1、先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山药去皮改刀成菱形段备用。2、锅内加水烧开，加绍酒，把甲鱼块放入锅中汆水去血沫。3、锅内加花生油，加热至六成热，倒入汆过水的甲鱼块拉油待用。4、锅内加花生油，放入葱、姜炒出香味，下入绍酒，将甲鱼倒入锅中煸炒2分钟，加鸡汤，然后将山药倒入锅中，加入精盐、味精、老抽、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味、小火煨制12分钟,勾芡装盘即成。
三、火腿炖甲鱼
材料：甲鱼、火腿、香葱、姜、火腿骨、*酒、冰糖、盐、白胡椒粉、芝麻香油做法：1、甲鱼宰杀干净，大火煮开水，熄火后放置片刻，待蒸汽散尽，放入甲鱼浸烫片刻，捞出剥去表面黑膜。将甲鱼斩成大件。重烧开清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出清洗血沫备用。2、火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。3、砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴*酒、冰糖、葱结、姜块，小火炖1小时。4、取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，调入盐和少许白胡椒粉，淋芝麻香油即可。
四、枸杞山药甲鱼汤
材料：甲鱼、枸杞子、山药、盐、*酒、葱、姜、猪油做法：1、将甲鱼宰杀切开，去掉器官和内脏，甲鱼爪去掉，放沸水里面煮一会，刮掉甲鱼壳上的黑黏膜，再切成块状。2、将山药清洗干净后切片，枸杞清洗干净，水倒入锅里放入甲鱼和枸杞，放入山药，放入盐和葱姜。3、倒入*酒和猪油，大火煮开后转成小火炖煮至甲鱼熟烂，丢掉葱姜即可盛出。
五、土豆烧甲鱼
材料：甲鱼、小圆土豆、四季豆、独蒜、郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜片、料酒、盐、糖做法：1、甲鱼宰杀后放入开水锅内煮沸后捞入冷水中，刮净黑皮，除去内脏尖爪，用清水冲洗干净，剁成小块。2、热锅中烧化猪油，稍搁点盐，将甲鱼块入锅中急爆半分钟捞起，爆甲鱼时沿锅边烹入料酒。3、油锅置小火上，加入一小勺白糖炒至泛金*色泡时，下姜、葱、蒜片炒香，下郫县豆瓣煵出红油，将爆过的甲鱼入锅中炒转上色。4、冲入高汤淹过鱼肉，猛火烧开，转小火焖烧微酥时，加入土豆、四季豆和独蒜闷烧至豆熟汁浓即可。
六、甲鱼焖鸡
材料：甲鱼1只、老鸡1只、大水律蛇(人工饲养)、鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤、葱段、姜片、色拉油做法：1、甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，甲鱼开膛，取内脏，剥离甲鱼壳后切成重约10克的块。2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水，锅内放色拉油，烧六成热，放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段，锅内放入色拉油，烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。4、老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块，锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入砂锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。
七、生炒甲鱼
材料：甲鱼、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉做法1、甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。2、姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。3、坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒炒至变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。4、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
八、红煨甲鱼
材料：甲鱼、圆老南瓜、葱、姜、蒜、精盐、白糖、味精、辣椒油、鸡精粉、胡椒粉、绍酒、老抽、生粉、花生油、鸡汤做法：1、将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。汆水去血沫。2、葱切成马蹄形，姜切片，蒜切末待用。南瓜雕刻*船形上笼蒸熟待用。3、净锅入花生油，加热至五六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油。4、锅内留油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜中即可。
九、牧羊甲鱼
材料：甲鱼、羊肋条肉、香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜2个）、大葱段、料酒、熟猪油、秘制酱料、红泡椒、高汤、蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、鸡汁、鸡精、辣鲜露做法：1、秘制酱制法：锅烧热，下入花生油克，下入辣妹子酱、蚝油各克，*豆酱、郫县豆瓣酱各80克，葱末、蒜末、姜末各20克，小火煸炒出香即可。2、甲鱼宰杀治净，切成大块；羊肉切成大块，冲净血水，入沸水焯烫。3、锅置火上，入熟猪油烧至五成热，入香料、秘制酱料用小火炒出香味，放入羊肉，烹料酒，将羊肉煸炒出香。4、加高汤，蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、鸡汁、鸡精、辣鲜露、大葱段，装入砂锅内，大火烧开转小火煨20分钟，放入甲鱼块、红泡椒，再煨15分钟即可。