水晶肴肉也算是一道功夫菜，全国各地的做法也不尽相同，今天千一给大家介绍的是最简单的一种方法。因为亚硝酸钠中带有*性，而且不好买很多人都掌控不好，我们就不用，颜色略有差别还请见谅。#水晶肴肉#
所用全部用料：德国咸猪肘3个（1包1个约克），香葱结20克，生姜片15克，古越龙山花雕酒50克、食用盐克，桂皮20克，大红袍花椒粒15克，大料30克，香葱结20克，生姜片15克，古越龙山花雕酒50克。
1.德国咸猪肘对半切开，取出里面的骨头，用铁签子在瘦肉上扎几下。用食用盐搓揉均匀，用保鲜膜包好放到保鲜冰箱中腌制一天（有亚硝酸钠的可以冲些硝水，再用食用盐搓揉均匀，不用硝水的肉做出来颜色会发黑）。
2.第二天腌制好后，取出来用温水泡一个小时，再清洗表面的杂质（多冲洗几遍，否则很咸）。
3.用煲鱼袋装入香葱段、生姜片，大红袍花椒粒、大料、桂皮，然后放入不锈钢锅中，加入适量的纯净水没过食材，再倒入绵白糖，古越龙山花雕酒。大火烧开撇去杂质，改用小火慢煮一个半小时。可以尝一下味道，可以适当的再加入一些盐。
4.煮好的猪肘捞出控干汤汁放入盆中，取一个不锈钢托盘，先把肉皮平铺托盘底部（记住要把皮面冲下），然后再把瘦肉均匀的码到肉皮上，最后再取另一张肉皮向上覆盖住瘦肉上。
5.卤肉剩下的汤汁撇去浮沫，用过滤网过滤后倒入托盘中，再取一个同样大小的托盘轻轻的盖上。放入保鲜冰箱冷藏一晚。第二天取出改刀装盘，配以姜丝和香醋食用味道更佳。
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