椒麻螺片
原料：
冻螺头50克、乳瓜克，盐5克，味精5克，白糖5克，葱油20克，醋5克，椒麻10克。
制作：
1、主辅料初加工：将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、拌制：取一盆加入盐、味精、白糖、醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
烹制要点：
一是花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感；二是螺片一定要片薄才能较为入味；三是*瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
捞拌海参八爪鱼
制作：
1、调制捞拌汁：盆内放白糖克、香醋克、家乐烧汁克、蒸鱼豉油克、家乐辣鲜露克、味粉75克、芥末油、香油、花椒油各适量，再调入蒜末、姜末、香菜末、红小米椒末各少许，添纯净水克调拌均匀即可。
2、活八爪鱼去头留须，撒入盐、味精各少许用手顺时针搅打至上劲、起脆，冲洗干净。辽参发好切成厚片。
鱿鱼须汆水后镇凉
3、锅放宽水烧开，下入八爪鱼煮至断生，捞出放入冰水中镇凉，改刀成5厘米长的段，放入柠檬片拌一下备用。
4、盘底铺少许柠檬片，摆入八爪鱼段25克，盖上海参片50克，再铺八爪鱼段25克，顶端点缀香菜叶，随捞拌汁克走菜，浇在八爪鱼上即可食用。
鲜椒馋嘴鱼
原料：
鳜鱼1条（约重克，此重量鳜鱼肉质 ），白萝卜丝克，鲜金针菇克，青、红杭椒圈各50克。
调料：
色拉油克，盐18克，味精14克，花雕酒5克，鸡蛋清12克，淀粉20克，自制鲜椒酱料60克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克。
自制鲜椒酱料配方：
*橙椒酱10克，野山椒、蒜蓉、姜末、小葱白末各10克，香菜末5克。
制作：
1、鳜鱼宰杀，切下头、尾及脊骨，剁成4厘米长的块，鱼肉带皮片成0.5厘米厚的抹刀片，用水洗净，用盐10克，味精8克，花雕酒、鸡蛋清、淀粉腌好备用。
2、将萝卜丝和金针菇用开水汆熟，沥水装入大碗内垫底。
3、净锅上火，下克色拉油烧至五成热，下自制鲜椒酱料炒香，加0克清水烧开，熬至1克时，用密漏捞出料渣，用盐8克，味精6克，浓缩鸡汁5克，白醋10克，白糖3克调味，下鱼块煮熟，捞出，铺在碗中，再下鱼片汆熟后带汤一起盛入大碗。
4、炒锅上火，下克色拉油烧至五成热，下青红杭椒圈炒香，浇在鱼片上即可。
石板银鳕鱼
原料：
银鳕鱼克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。
2.取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。
3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。
古法扣羊腩
原料：
羊腩（或羊肉）克、支竹克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量
制作：
1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用。
2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦*，再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒。
3.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟。
4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即成。
说明：焖煮时间根据不同部位的肉来确定，羊腩需要的时间稍长，至少1.5小时，要把胶质焖出来；羊肉的时间要稍短，否则肉质会柴。此外还要根据各家炉灶火力及锅具的不同去掌握火候。
青花椒烫肥牛
原料：
肥牛片克、莲藕20克泡发木耳20克二金条青椒15克红小米辣10克蒜末10克姜末8克泡姜粒15克泡萝卜粒50克香菜段2克香葱段5克
调料：
浓缩鸡汁15克辣鲜露40克青花椒麻辣酱20克干青花椒8克胡椒粉1克藤椒油5克菜籽油克鲜汤克
制作：
1.将藕片，木耳煮熟后垫底于盘中备用，再把肥牛片烫熟备用;
2.锅中用菜籽油炒香泡萝卜、泡姜粒等辅料加入高汤，放入肥牛片依次加入调味料后倒入盘中;
3.锅中留油炸香青花椒粒盖于肥牛上，放香菜点缀即可。
烹饪要点操作注意事项：肥牛切不要过厚保持大片，水、泡姜、泡萝卜炒出香味。主食材延用：牛舌片，猪舌片，猪肝，鱼片。
盐酥蛋*焗鲍鱼
原料：
12头鲍鱼12只、荔浦芋头克、菜松克、咸蛋*30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克。
调料：
十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.鲍鱼治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗分别切成段。
2.净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺少量水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。
3.芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。
4.酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚分别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至表面酥脆且内熟，起锅沥油。
5.净锅放少许油烧热，倒入咸蛋*碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹均匀，起锅装盘稍加点缀即成。