要说中国风味各异的饮食风格，广东 算得上是独树一帜。粤菜十分讲究美食的原汁原味和烹饪方法的返璞归真，这一点，从名扬海内外而经久不衰的经典粤菜——白斩鸡就可见一斑。广东人在吃鸡这件事上，将粤菜的精髓发挥得淋漓尽致，除了最 的白斩鸡，还有豉油鸡，手撕鸡，粉蒸鸡，盐焗鸡，脆皮烧鸡等等。今天小编就翻个牌，试做一道非正宗的广式葱油手撕鸡，看看能否成功。
一食材准备
手撕鸡和粤菜中其他鸡的做法一样，十分依仗鸡的原味，所以鸡肉 选取整鸡2-3斤的三*鸡，清远鸡或农家土鸡，肉质嫩滑清甜，油脂少，肉香皮脆。
主要食材：三*鸡半只（g左右）
生姜1大块
香葱3根
芝麻适量
葱油手撕鸡的广式做法食材十分简单腌制鸡肉首先把生姜和香葱分别取一半，另一半留着备用。
生姜切成姜片，葱切成段。
姜葱配料取一半，切成姜片和葱段把洗净，沥干水分的鸡放入大盆中，放入适量盐和料酒，然后用姜片和葱段在鸡肉上涂抹，起到去腥和入底味的作用。
用盐，料酒，姜片，葱段来腌制鸡肉把腌料均匀涂抹在鸡身上涂抹均匀后，盖上盖子，焖腌10分钟以上。
盖上盖子腌10分钟以上二鸡肉的制作
文火焖煮鸡肉腌制好之后，开始关键的步骤——焖煮鸡肉。这一步的重点是火候的掌控，要采用文火焖煮甚至关火焖煮的方式，将鸡肉焖熟，而不是“煮”熟，这样鸡肉才能肉质嫩滑不变老。
首先将水烧开，在水沸腾状态下，把鸡肉连同姜片和葱段等腌料一起放入锅中。
鸡肉沸水入锅水重新烧开后撇去浮沫。
水开后撇去浮沫改文火，水面微微沸腾即可，焖煮15-20分钟；煮的时间视鸡的大小而定，大一点的鸡大概要焖20-25分钟。另外如果炉子没有文火模式，也可以关火，盖上盖子，隔5分钟开一次火，水沸腾后再关掉，直至鸡肉焖熟。
文火焖煮15-20分钟如果你不确定鸡肉熟了没的话，有一个测试的小窍门。在时间快到的时候，拿一双筷子，往鸡肉身上肉最厚的的部位扎进去，拔出筷子，如果扎的孔没有生血水流出，就说明鸡肉已经煮熟了。
用筷子扎洞，没有血水流出就是熟了冰水浸泡鸡肉煮熟后捞出装进盆中，加入冰水（有冰块更好）浸泡至少30分钟以上（浸泡2小时更佳），滚烫的鸡肉遇冷会收缩，使肉质变得紧致，鸡皮才会有脆的口感。
冷水浸泡30分钟以上手撕分解冷却好的鸡肉沥干水分，用手撕成条状，摆盘待用。
鸡肉手撕成条摆盘待用三制作葱油
香葱葱白部分切成碎花，葱叶部分切成长段。
葱白切花，葱绿切段姜切成姜蓉，因为小编家里没有料理机，我用木臼锤了一下。可以的话尽量弄细一些。
制作姜蓉起锅热油，油温5成热时下入葱段，小火煸炒，不可以大火，要慢慢煎出葱油。
小火煎制葱油等葱段脱水焦*之后，将葱渣取出。
夹出葱渣将葱花和姜蓉倒入，小火煸炒至姜蓉焦*即可。
小火煸炒葱花和姜蓉加入一小勺白糖提鲜（也可以不放），适量的盐调味。
加入白糖和盐调味四码料，出品
把葱油料均匀铺在鸡肉上面，撒上一点葱花和白芝麻，美味完成。
铺上葱油料撒上葱花和芝麻，美味出品这道广式葱油手撕鸡就做好啦，鸡肉嫩滑清甜，鸡皮爽脆，葱香浓郁，超级好吃呢。
美味手撕鸡欢迎舔屏其实细心的小伙伴可能发现了，我做的这道手撕鸡，鸡肉有点微微发红，大家不要误会，其实时煮熟了的。实际上我个人所知的广式手撕鸡，包括白斩鸡，鸡骨略微带血才是正宗的口味，这样鸡肉才刚刚好，不老不柴。当然了，有些朋友不能接受的话，也可以稍微焖透一点，毕竟“鸡肉刺身”大部分人还是很难接受的吧。
记住下面这些技巧，快去试做一下吧：
鸡肉选用2-3斤的三*鸡/清远鸡/或农家土鸡 开水下锅，转文火焖煮或关火焖熟，切不可大火快煮或冷水下锅用筷子戳小洞洞，没有血水流出就是熟啦冰水浸泡，肉紧皮脆煎葱油要小火慢煎最最重要的，就是收藏本文，