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啫啫鸡煲
By刀斧手
这个是我自己很喜欢的一道美食，做法简单又敲好吃！
原料：山地鸡、蒜瓣、干红葱头、姜、沙姜、米酒、高度白酒、小葱、蒜苗、酸菜、青椒、生粉、香菜、盐、生抽、老抽、柱侯酱、盐焗鸡粉、孜然粉。
做法步骤：
第1步、准备一只上好的鸡，剁小块，花了80多文。
第2步、调料都有盐，添加时注意量。
第3步、按自己喜好加入。
第4步、加入孜然粉。
第5步、柱侯酱。
第6步、都有盐分注意用量。
第7步、最后再撒少许生粉拌匀锁住水分，保证鸡肉外焦里嫩。
第8步、沙姜是这道菜一绝。
第9步、辅料多准备一些，啫啫的特色。
第10步、腌制半小时有多的鸡块，大火先煎至两面微黄。
第11步、就这个样子，不要太老，等会还要焗的。
第12步、另起砂锅放油稍微多点。
第13步、把辅料放入砂锅小火炒出香味。
第14步、香气扑鼻下去煎好的鸡块，有豆豉的可以加点。
第15步、再淋上少许米酒，盖盖子大火焗8分钟，不要加水，过程中会听到啫啫声，辅料中的水分被激发，散出香味融入到鸡肉里。
第16步、我喜欢加点酸菜来解腻。
第17步、酸菜和蒜白先放入翻炒一分钟。
第18步、蒜苗叶，香菜，葱段下去。
第19步、盖盖淋上82年56度的北京二锅头，备好打火机，点燃。
第20步、一分钟开盖。
第21步、超级棒的啫啫鸡就好了，肉质紧致又爽滑，酸菜开胃消食，干饭人开动啦！
来自美食天下刀斧手的作品。
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