干锅鸡是一道以鸡肉为主料，配以干辣椒和香料炒制而成的川菜经典。它具有口感鲜嫩、香辣诱人的特点，非常适合喜欢辣味的人。下面我将为您详细介绍一种不油炸也不焯水的家常做法，让您能够轻松制作出美味入味的干锅鸡。
一、准备食材
1.鸡腿肉克：鸡腿肉肉质鲜嫩多汁。
2.干辣椒适量：选择适量的干辣椒，根据个人口味添加。
3.姜蒜适量：提升菜肴的香气。
4.青蒜适量：增加口感和颜色。
5.辣椒粉适量：调节辣味的强度。
6.料酒适量：用于去腥和提鲜。
7.酱油适量：增加颜色和调味。
8.盐适量：调节味道。
9.糖适量：增加甜味。
10.花椒适量：增添香味。
11.鸡精适量：提升鲜味。
12.鸡蛋清适量：用于裹粉。
13.淀粉适量：增加口感和吸附调料。
14.食用油适量：炒菜使用。
二、鸡肉的处理
1.将鸡腿肉切块：将鸡腿肉切成适中大小的块状，有利于入味和烹调。
2.腌制鸡肉：将切好的鸡腿肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、鸡精和酱油，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
三、炒制干辣椒
1.热锅凉油：将锅加热，倒入适量的食用油。
2.炒香干辣椒和花椒：待油温升高后，放入切好的干辣椒和适量的花椒，用小火炒至香味出来，取出备用。
四、炒制鸡肉
1.加热锅中的底油：在锅中留少量底油，加热。
2.爆炒姜蒜：放入适量的切碎的姜蒜，炒香。
3.炒制鸡肉：将腌制好的鸡块放入锅中，翻炒至变色。
4.加入辣椒粉：撒入适量的辣椒粉，炒匀。
五、收汁调味
1.加入酱油：倒入适量的酱油，炒匀，使鸡块均匀上色。
2.加水焖煮：加入适量的水，待水烧开后转小火焖煮。
3.调味：汤汁浓稠后，加入适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
4.加入青蒜：最后加入切好的青蒜，快速翻炒均匀即可。
通过以上步骤，您就能够制作出口感鲜嫩、香辣入味的干锅鸡。您可以根据个人口味的喜好进行调整，增减辣椒和调料的用量。此外，您还可以根据个人喜好添加一些其他的蔬菜或配菜，增加口感和营养。
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