泉水鸡是一道起源于中国重庆市的传统名菜，特别是在南岸区的南山，它已经成为了重庆菜系中的一个标志性菜品。据说泉水鸡的发明者是李仁和，一位当地的村民，在20世纪80年代中期，他以种花为生，同时经营着一家小食店。这家食店因后院有一口深井，水源来自山泉，故得名“泉水食店”。李仁和在一次与朋友的闲聊中，尝试用土鸡和山泉水制作了一道新菜，这就是后来的泉水鸡。泉水鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉嫩滑多汁，深受食客喜爱。
泉水鸡的做法有一定的独特性，以下是一种比较传统的泉水鸡制作方法：
材料：
-土鸡1只（约克）
-郫县豆瓣50克
-豆豉20克
-干辣椒
-花椒
-姜10克
-大蒜10克
-料酒
-酱油
-白糖
-盐
-香油
-鲜汤或矿泉水
-香菇、笋片等配菜
步骤：
1.将土鸡宰杀后清洗干净，切成块状。
2.用盐、料酒和姜片对鸡块进行腌制，腌制时间约为30分钟。
3.干辣椒切段，姜蒜切片，豆豉剁碎备用。
4.锅中放油，烧至七成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。
5.锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片和豆豉炒香。
6.加入郫县豆瓣炒出红油，然后加入炸好的鸡块。
7.烹入料酒，加入酱油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
8.倒入鲜汤或矿泉水，加入香菇、笋片等配菜，大火烧开后转小火慢炖。
9.炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠，加入香油提香。
10.最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
-泉水鸡的关键在于选用新鲜的土鸡和优质的矿泉水或鲜汤。
-豆瓣和豆豉的用量可以根据个人口味调整。
-炸鸡块时油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。
-炖煮过程中要注意火候，保持汤汁微沸，使鸡肉更加入味。
这种做法的泉水鸡麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，是一道非常受欢迎的川菜。当然，不同地区和个人口味的不同，泉水鸡的做法也可能会有所变化。