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这才是我想要吃的“麻辣鸡煲”，当打开锅盖的那一刻，看饿了！「千呼万唤始出来」！等到脖子都长的22cm铸铁锅终于有得卖啦！我一向都有一只紫色而且出镜率甚高，一餐有时更要用上两、三次。所以是绝对有要多败一只的必要！喜欢煮中菜的煮妇们可以说是必备，它就有如一只砂锅，做爆炒一流。尽量不要拿来煲汤，否则有损黑里的油亮度。「黑里」即是等如生铁，所以保养亦与普通铸铁锅有些分别。初时用尽量不要次次用洗洁精洗，用热水浸再抹干，令黑里先有足够油份挂上。一段时间便会油光十足。太干时又可以抹油做下facial，基本上跟生铁镬一样处理！好啦，今次便用来做个「麻辣鸡煲」为它开光啦！
麻辣鸡煲
4人分量材料：
鲜鸡---1只（斩件，选厚肉的）
干葱---4粒（一开二）
蒜头---3粒（拍扁）
姜片---4，5片
指天椒---2只（切粒）
干辣椒---6只
腌料：
豉油---2汤匙
老抽---1汤匙
绍酒---1汤匙
糖---1.5茶匙
麻油---1汤匙
调味料：
麻辣酱---2.5汤匙
花椒油---2茶匙（或花椒）
蚝油---1汤匙
绍酒---ml
鸡汤---ml
老抽---半汤匙（调色用）
豉油---少许（试味，够咸可以不加）
糖---1茶匙
做法：
1）鸡件洗净抺干，下所有腌料把鸡腌最少30分钟。
2）中火下少许油，先爆香干葱，姜及蒜。
3）下鸡件，转大火。要把鸡件外面煎香。不要炒来炒去，煎香一面再反另一面。
4）煎香鸡件后转回中火，加入麻辣酱及指天椒炒匀。
5）加入绍酒，鸡汤，花椒油，炒匀；再放干辣椒上面。
6）盖上盖转小火煮5分钟，再焗10分钟。
7）最后加上葱段，即成！个汁捞饭真的好正！大家快点试试！