配方广式精卤参考

原料

：A清水克,美极鲜酱油克,江门兰花牌生抽王克,玫瑰露酒克,绍兴产花雕酒克,冰糖克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B猪骨2克,老鸡克,虾干克。

C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

D鸡油克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。制作：

1、猪骨、老鸡剁重克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。